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11月のパンのレッスンは、こちらの2種でございます♪
Saléは Pain de campagne カンパーニュ  是非ともワインと頂きたい、 カンパーニュのサンドイッチ♪ ロックフォール＆プロシュートの サンドイッチに致しました そして、Sucréが、Pain aux pommes りんごのパン  ティータイムやお朝食に頂きたい これから旬を迎える おりんごを模したパン りんごのコンポートを作って ガルニチュールに致しましたよ  中の様子はこちら カルヴァドスの香る コンポートでございます 生徒様作品、 焼成直前のご様子  生徒様作品、焼き上がりました  Tres Bien!!!  Tres Bien!!! こちらはカンパーニュの焼成直前、生徒様作品です♪  よく発酵しておりますね Tres Bien!!!  もちろん、そのままお食事に合わせて、 チーズやオリーブを載せて、 カリッと焼いて、タルティーヌにしても◎ あぁ、幸せ。。。  レッスン後は、2種類のパンを Bon Appetit ☆☆☆   マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 11月のお菓子基礎クラスは、ナッツ系の焼き菓子が恋しくなる秋ということで、
Tart à la banane et aux noisettes キャラメルバナーヌとノワゼットのタルト  キャラメリゼして、 カリッと仕上がったノワゼット ＆ キャラメリゼしたバナーヌが ぎゅっと詰まったタルト  ノワゼットは、フランスの焼き菓子はもちろん、 ショコラ、ダコワーズ、、、 パリブレストにも欠かせない食材でございます♪ 生徒様作品も、香ばしく焼き上がりました  Tres Bien!!!  Tres Bien!!! 土曜日に、ホームパーティーをされると仰っておられた生徒様、 皆様にお喜びいただけましたでしょうか～？  お持ち帰り頂いたお菓子は、ご家族やお友達、会社のご同僚の方などに 召し上がって頂いているそうです。 日持ちのする焼き菓子は、ご実家に配送される生徒様もいらっしゃいます♪ 10月、今年の猛暑がようやく和らぎ、秋ですね。
 秋のお花 こちらにタッセルをぶら下げて、 モロッカン風にしてみたら、これまた好評でした♪ パンのレッスンで、皆様にご挑戦頂きましたのは、 Salé（シャンパンに合う、塩系のパン）が Grissini グリッシーニ Sucré（カフェに合う、甘いパン）が Pain aux Marrons パン・オ・マロン♪ まずは、Pain aux Marrons パン・オ・マロン  マダムエミコ製、丹波栗の渋皮煮が ごろり1粒入った、マロン型の愛らしいパン 立体型のデザインが 大人気でございました☆ 生徒様作品の焼き上がり！  皆さま、Tres Bien!!! 無事、栗型に焼き上がりましたね。 渋皮煮も、是非、自家製にトライしてみてくださいね。 Grissini グリッシーニ  カリッとしたグリッシーニは ホームパーティのアペリティフや 次のお料理をお出しするまでのおつまみ等に とっても重宝致しますわよ。  Parmigiano Reggianoチーズを グレーターで、たっぷり削って♪ ハーブ、フルール・ド・セル、黒こしょう、 白ゴマや黒ゴマetc... お好みの食材で、オリジナルをお楽しみくださいませ 復習の際に「食べるラー油」を、 トッピングされたという生徒様も！ 生徒様作品の焼き上がり！  皆さま、Tres Bien!!! 「我慢できませんっ」と 焼き立てのご自分の作品を 頬張る生徒様もいらっしゃいました 今月も、ご習得されたレシピを是非ご活用下さいませ♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 10月の上級クラスは、エルメファン、マカロンファンの生徒様方より強いご要望があり、
Macaron Entremet Ispahan アントルメのマカロン、イスパハンをご習得頂きました。  パリジェンヌはもちろん パリジャンまでも魅了するお菓子は お菓子界のピカソ、 ピエール・エルメ氏の代表作でございます♪  ローズとライチ、 フランボワーズの絶妙なマリアージュ 美しいお色は、 エルメ氏の学校で伝授頂いた フランス産の発色の良い色粉を 2種類、ブレンドして仕上がります マカロンが美しく焼き上がり、ホッとしたのも束の間、 仕上げの作業に取り掛かる生徒様  季節によって、非常に手に入りにくい マダムエミコ泣かせのフランボワーズ！ 状態の良いものを個人で大量に仕入れるのは 本当に難しいのです（涙 横浜、日吉、田園調布、渋谷、新宿、、、と 車でなんとか、かき集めました。フ～。 生徒様作品はこちら  お教室開校時から 通われている生徒様、 素晴らしい出来栄えでございました♪  マカロン全3回のレッスンで フランスメレンゲ、 イタリアンメレンゲ共に マカロナージュの加減を つかむことができたと 嬉しそうに仰る生徒様♪  あと1歩の作品！ マカロナージュを 少々控えめにされると ボリュームが出てまいりますわよ♪ と、一例を挙げましたが、マカロナージュを終えるタイミングは、 なかなかご習得できるものではございませんので、 ご自宅でも復習を頑張ってみてくださいね♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
10月のお菓子基礎クラスは、焼き菓子愛好家の方々からリクエストの多かった
Financier フィナンシェを3種類のフレーバーで、ご習得頂きました♪ Financier 3種  ・ノーマル（焦がしバター） ・キャラメルサレ（塩キャラメル） ・ピスターシュ  3種の生地は、 さらり、とろり、どろり、と それぞれに特徴がございます 生徒様作品はこちら  復習の際には 寝かせる時間を たっぷりとお取りくださいませ  濃厚なピスターシュは 小さなバルケット型で 一口サイズに こんがりと焼きあげるのが ポイントです♪ ホームパーティの多かったParisでは、ゲストの皆様へのお土産によく焼いておりました。 とっても喜ばれましたよ♪特にお抹茶のフィナンシェは、外国人に大ウケ致します！ 翌日、翌々日も楽しめる焼き菓子、皆様も是非ご活用くださいませ～♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス ９月のパンのレッスンは、２種類からお好きなパンを選んで焼き上げて頂きましたよ♪
Pain à la crème vanille パン・ア・ラ・クレーム・ヴァニーユ  ヴァニラのクリームパン お朝食やティータイムに 温かいカフェやお紅茶と頂きたいパン こちらが生徒様作品  成形が少々やっかいですので、 1つめはいびつな形に、、、 でも2つ、3つ、、、 徐々に上手になられて、 Tres Bein!!!な 焼き上がりになりました☆☆☆ Pain aux Noix パン・オ・ノワ  くるみのパン ランチやディナー等 お食事に合わせたいパン 食パン型で焼き上げ、 サンドイッチにするのもお勧めです 生徒様達も、Tres Bien!!! 香ばしく焼き上がっておりました。  ミニサイズにアレンジしたり、 お好みのチーズを加えて 焼きあげたり、復習の際には オリジナルをお楽しみくださいませ レッスン後のご試食では  フェタチーズをベースに 自家製ディップを作り、 ワインと共に お召し上がりいただきました♪ マダムエミコ家では、フランスで大人買いしたコンテチーズを、 １cm角にカットコンテを混ぜ込んで焼くのが、何よりもお気に入り♪ ブルーが苦手ではない方は、ロックフォールを混ぜ込んでも相性が◎でございます。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 9月のお菓子上級クラスは、マカロンレッスン第２弾ということで
Parisで不動の人気を誇るピエール・エルメ氏のマカロンにトライして頂きました♪ Macaron Satine オレンジ、パッションフルーツ、クリームチーズのマカロンです  エルメファンの方なら サティネシリーズ ご存じですよね♪ 鮮やかな黄色と白の、２色のマカロンで仕上げます  モダンなお菓子ですので、モダンなお食器に飾ってパチリ  パッションフルーツの エキゾチックな香りがアクセントになり、 １つ、また１つと カロリーの事などすっかり忘れて 食してしまうマカロンです こちらは、水曜AMクラスの生徒様  色粉の加減をチェック中！ 素晴らしいチームワークでした こちらは、金曜AMクラスの生徒様  美味しいクリームを １つずつ丁寧に絞っておられます 真剣ですね～！ こちらは、土曜PMクラスの生徒様  ガルニチュールを 丁寧に載せておられます 丁寧な作業を求められるマカロン、 数日に分けて仕込みをしながら、是非復習をしてみてくださいね。 １０月は、いよいよマカロンシリーズ最終回でございます。 これでみなさま、難しいマカロナージュも完壁にマスターして頂けると思います。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 8月は夏休み頂いておりますので、9月は生徒様と1ヶ月ぶりの再会でございます♪
9月のお菓子基礎クラスは、まだまだ残暑が厳しいのでさっぱり爽やかな Tarte au Citron タルト・オ・シトロンに、ご挑戦頂きましたよ♪  甘酸っぱい レモンのクレームと ザクザクっとした 香ばしいタルトに Topの生クリームが加わり さっぱりしすぎず、甘すぎず 絶妙の美味しさなのです♪ 入道雲のようなデコレーション  ワンホール仕上げると 基礎クラスの作品とは 思えない華やかさになります♪ ご試食の際、「見た目よりあっさりしていて美味しい」とのご意見が多々ございました  そうなんですのよ♪ イタメレデ仕上げるより グンと食べやすくなり もう1切れ、あと少しだけ、、、 と、止まらなくなるタルトです 万人受けする、タルト・オ・シトロンは、復習率が高かったようです♪ ご家族やお友達にお喜び頂けて、何よりでございます～。 生徒様作品を、ご紹介♪ Tres Bien!!!  今月の優秀作品♪ プライベートレッスンの R様、素晴らしいです！     Topのクリームの絞りは、同じ力加減で大きさを揃えるのがポイントです。 その際、息を止めないよう、呼吸をお忘れずに。。。（笑 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス レモンのタルト
7月のパンクラスは、パン屋さんでご覧にならられたことのある方も多いでしょう、
キノコの形を模したパンを焼き上げて頂きましたよ♪ Champignion シャンピニオン（キノコ）  シンプルなハード系の パンがお好きな生徒様に ご好評を頂きました この成形で焼き上がると、初心者の生徒様の作品もベテラン風になるのです～！  こちらのパンに、よく合うのがフランスの家庭料理、Rillettes de porc 豚のリエット。  発酵時間のを利用して リエットもお作り頂きました ワイン＆パン、 リエットをたっぷり載せて ご試食頂きました リエットは、ル・クルーゼのラムカンに、ギュッと詰めてお持ち帰り♪  人気の赤とオレンジ 2色からお選びいただきました 焼く直前のシャンピニオンは、ホワイトマッシュルーム  焼き上がり♪ ブラウンマッシュルーム  生徒様の作品、寄りで見てみましょう～ Tres Bien!!!     お食事に合わせられるシンプルなパンは、 日常生活で活躍致しますので、是非復習してみてくださいね。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 7月のお菓子上級クラスは、とってもお洒落なタルトレットをお作り頂きました。
暑い中、レッスンにご参加された生徒様、ありがとうございました。 Tartelette au Macaron aux Griottines グリオッティーヌとピスターシュのタルトレット・オ・マカロンです  グリオットと ピスターシュは 最高のマリアージュ♪ まずは、マカロン作りからスタート  マカロン生地の絞りは いつもよりサイズを小さめに するのがポイント！ いつも絞りが安定している、 T澤さん♪ さて、これからオーブンへ。  焼き上がったマカロン。ピエも美しく出ましたよ。  ぴったりサイズの 相方さん探し お見合い中でございます モンタージュ開始！  ピスターシュのクリームを うねうねと絞っておられます  順調に進んでおります 仕上がりました～、生徒様の作品でございます！ Tres Bien!!!  ご試食中は、お菓子屋さんの話題で盛り上がりましたね。  手の込んだ作品で、お疲れになったと思いますが、 仕上がった時の、とある生徒様の嬉しそうなお顔が忘れられません♪ 何日かに分けて仕込みをしながら、復習してみてくださいね。 マダムエミコのお教室はこちら 7月のお菓子基礎クラスでご習得頂きました、
Entremet à la Cerise et Mousse au Yaourt 「さくらんぼとヨーグルトの夏のアントルメ」を復習された生徒様より、 お写真が届きました♪  A様の作品 Tres Bien!!! 生徒様の中でも 毎月、復習される回数が 最も多い、熱心なA様 これからも、ご家族やお友達のために、美味しく美しいお菓子をたくさん作ってくださいね♪  恒例のT様の作品 Tres Bien!!! ご出産までの 貴重なお時間、 熱心にお菓子作りに取り組んで おられるT様 マンゴーバージョンにも トライされたそうですよ♪ こちらもT様の復習作品  Tres Bien!!! 産休中も、お忙しいと思いますが お菓子作りの腕が落ちないよう、 作り続けてくださいね♪ 2009年、2010年度は、生徒様のご出産ラッシュでございます♪ 来年もおめでたいニュースが、続きそうですね！ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス ７月のお菓子基礎クラスは、Parisのモダンなお菓子を基礎の技術で
ご習得頂きたいと思い、誕生したお菓子です Entremet à la Cerise et Mousse au Yaourt 「さくらんぼとヨーグルトの夏のアントルメ」  ローズのビスキュイ x さくらんぼのボルドー色 このお色の組み合わせで Parisっぽさを出しましたよ♪ 手軽にできるのに上級者のお菓子に見えるとご好評を頂きました。 カットした時の、切り口もお色がはっきりと出て綺麗ですね♪  レッスン中、お教室はさくらんぼ祭り！ 梅雨時期から真夏にかけてのレッスンは、 １年でも、最も衛生面に気をつけている時期でございます。  さくらんぼは、よくよく洗い 大きさの近いものをグループ分け 最後にシュッとアルコール消毒！ これで安心して、生徒様にご提供できます♪ この時期、フランスでもCerise（さくらんぼ）の季節 日本では、さくらんぼそのものだけを楽しんでおりましたが Paris留学中、フランスのお友達がマルシェで購入したさくらんぼに フロマージュブラン、はちみつをたっぷりかけて食すという楽しみ方を教えてくれました。  さくらんぼ X フロマージュブラン フランスで愛される 組み合わせなのです 日本では、フロマージュブランが手軽に手に入りにくいので 濃厚なタイプのヨーグルトをしっかり水切りして代用いたしましたよ。 最後の仕上げ、丁寧におリボンを結ぶ生徒様  それでは、今月の優秀作をいくつかご紹介致します！ みなさま、Tres Bien!!!    初夏にあっさりと頂けるお菓子ですので、 また来年もさくらんぼ季節に、お楽しみくださいませ♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
６月のパンクラスは、
Pain de mie luxe 「パン・ド・ミ・リュクス」をご習得頂きました。  クロワッサンの様に バターを折り込んで 焼き上げます その名の通り、 リュクスな食パン カットすると、生地とバターの層が美しく現れます  手作りのパンは焼き上がりに、オーブンの扉を開ける瞬間が至福の時  お部屋中にふわっと バターの良い香りが 漂います♪ こちらは無事に折り込みを終えた生徒様、成形に取り組まれています  このパンは、クロワッサンのようにそのまま食すのがおススメですが、 フランス人なら、きっとコンフィチュールを添えるはず♪ということで、 ご試食時にはLadurée ラデュレさんのアプリコットコンフィチュールを添えましたよ  お嫁入りの時から愛用している バカラのコンフィチュールポットは 付属のスプーンも美しく、 お友達や生徒様に好評です バカラのベースも太陽光でキラキラ Luxeなお朝食になりますね 生徒様の作品もご覧くださいませ みなさまTres Bien!!!      バターをたっぷり扱いますので、真夏を避けて復習されることをお勧めいたします。 マダムエミコのパン教室はこちら アトリエデュプレックス ６月のお菓子上級クラスは、
初夏にふさわしい爽やかなアントルメをご習得頂きました。 Bouquet de Pamplemousse「ブーケ・ド・パンプルムッス」  搾りたての グレープフルーツ果汁 オレンジの果汁を ふんだんに使用したお菓子です 上の完成写真ではわからないのですが、グレープフルーツとクリームの間には  お味のアクセントになる フレッシュミント グレープフルーツ果汁を 煮詰めて作ったジュレが 忍ばせてあるのですよ♪ ご自宅でフレッシュミントティーをとご一緒に食すと美味しかったという 生徒様からのおすすめ情報が届きましたよ♪ なるほど、なるほど。。。 みなさま、絞りのテクニックが、難しく感じられたようです。  ゆっくり絞っていると クリームに手の体温が伝わり ダレてきてしまいます ある程度のスピードが必要です 同じ量、太さに絞れるよう、 何度か練習してみてくださいね こちらは、とっても器用な生徒様の作品♪  Tres Bien!!! こちらは、お菓子歴の長いべテラン生徒様の作品  Tres Bien!!! 今回ご習得されたクリームを、デニッシュに絞り、グレープフルーツを添えて グレープフルーツのデニッシュとして食すのも美味ですよ。 パンのレッスンで、デニッシュをご習得された生徒様、是非お試しくださいませ。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 6月の基礎クラスは、アーモンドを使ったフランスの伝統菓子を
2種類ご習得頂きました♪ 「アマンド祭り」、まずは焼き菓子ファンの生徒様からの熱いご要望のあった、 Pain de gênes「パン・ド・ジェンヌ」からご紹介♪  パート・ダマンド・クリュ X キルシュ酒 のマリアージュ  フランス留学中に 学んだ焼き菓子の中で 1番人気でございました♪ キルシュ酒の上品な香り、いいですよね～。うっとり  ラム酒でも◎ですが よくあるお味に なってしまいますので Ritzのキルシュバージョンを おススメしました 卵の泡だてがとっても重要なお菓子  今回は、生徒様のお勧め磨宝卵 焼き菓子には、1週間ほど寝かせて 使用した方が良いと感じました♪ 焼き上がり！手前はマンケ型、奥はタルト型で焼いたものです  仕上げの作業も気を抜かず、アーモンド尽くしの美味しい焼き菓子完成!  カットしてみましょう♪ 生地のしっとり感が伝わりますでしょうか～？  翌日、翌々日が 更にしっとりして美味 「アマンド祭り」続きましては、Tuile amande「テュイル・アマンド」  焼き立ての 香ばしい香りが たまりません  1枚食したら、 もう1枚、、、 危険なお菓子で ございます～ フランス語でお屋根瓦を意味するチュイル  お行儀よく並んでおります 今回、改めて感じましたが、フランス菓子が大好きな生徒様には、 焼き菓子ファンの方が多いですね～。  毎月焼き菓子のレッスンでも 良いという方もいらっしゃいます♪ チュイルには、ヴァニラビーンズたっぷりの自家製のグラース・ヴァニーユ  アイスクリームには 新鮮な卵が1番！ 磨宝卵で作った グラース・ヴァニーユ 大好評でございました では、生徒様作品を抜粋してご紹介いたします  お持ち帰り用のお箱に入ったところをパチリ  こちらの生徒様は、ラインが左側に  こちらはスイスにお住まいだったとっても面白い生徒様、スイスの国旗風に（笑  復習の際には、洋酒を変えてみたり、ブレンドしてみたり、 ご自分のお好みのお味を研究されてみるのも楽しいと思います♪ 焼き菓子は復習しやすいので、忘れないうちに焼いてみてくださいね。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 初夏、シャンパンの美味しい季節でございます。
5月のパンクラスは、泡ものにとってもよく合うクグロフをご習得いただきました♪ Kouglof sale aux noix et au lard ラルドンと胡桃のクグロフ・サレ  カリッと香ばしい胡桃 塩気の効いたラルドンが たっぷり入ったクグロフ  自家製ラルドンにトライされた 生徒様もいらっしゃいました 豚肉の塩漬け＆塩抜き、 上手くいきましたでしょうか？ 焼きたては、型から溢れるほどに膨らみます  カットしてみましょう、ん～ガーリックのいい香り♪  ホームパーティー等で、アペリティフに活躍する1品でございます♪  シャンパーニュや カヴァで乾杯っ！ お酒が進む進む、、、 危険なパンでございます あ、お花見にも ようございますわね アルザス地方の方々は、お幸せですね～  甘いクグロフも 塩味のクグロフも いつでも美味しいクグロフが 手に入るのですから。。。 では、生徒様作品を、選抜してご紹介いたしますね♪  今月のTres Bien!!! 生地のこね具合◎ 発酵状態◎ 焼きあがり◎        手が生地の感触を覚えているうちに、是非復習をしてみてくださいね♪ マダムエミコのパン教室はこちら アトリエデュプレックス
早いもので、もう6月、梅雨入りでございます。
本日は5月の上級クラスのレッスンをご紹介いたします♪ 過去メニューの中でも、人気を誇るL'anbiance ランビアンスが グレードアップして戻って参りました♪  6種類の赤い実を ふんだんに使った アントルメ お陰様で、今回も大好評でございました。 殿堂入りですな。。。  苺 フランボワーズ ミュール ミルティーユ グロゼイユ グリオット この6種類の赤い実を、バーミックスでピューレにして、 アントルメの中に忍ばせるのです。 はぁ、なんて贅沢なアントルメなのでしょう。。。 仕上げにも、赤い実をセンス良く、並べて頂きます。  カットすると、白いバヴァロアのなかは、ローズ＆ルージュ  フランスの色粉で 色づけしたローズ生地 研究に研究を重ねた 6種類の赤い実のディスク さてさて、生徒様作品をいくつか、ご紹介させていただきますね！  今月のTres Bien!!!   こちらは、T様より届きました、復習作品  復習2度目に 大成功だそうです！ Tres Bien!!! ご受講されたみなさまも、是非復習してみてくださいね。 未受講の生徒様、ベリーの美味しい季節に、また開催したいと思っております♪ お楽しみに・・・ マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 生徒様より、復習作品のお写真が届きました。
いつも熱心に、復習されているT様より恒例のお写真 マドレーヌ5種のうち、プレーンとお紅茶でしょうか？  Tres Bien!!! blogでもご紹介されています♪ レッスンで1度作っただけでは、なかなか上達はできません。 みなさまも、是非、ご自宅で復習してみてくださいね。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 4月のお菓子基礎クラスは、こちら
Madeleine lundi a vendredi ｢マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ｣  月曜日～金曜日の マドレーヌ ということで、 5種類のフレーバーを ご習得頂きました♪  おへそが、プクっと ふくらんで焼きあがれば マドレーヌ大成功 なんともキュート！ ピスターシュ以外は、自然なお色で焼き上げております。 割ってみると、中はとってもカラフルなんですよ♪  ← フランボワーズ← ピスターシュ ← シトロン ← アップル・ティー ← ショコラ マドレーヌ型は、フランスのマトファーをおもに使っております  並べると、 お菓子屋さんの 厨房のようです そして、 アメリカの 鉄道のボディのようでも あります（笑 5種類の生地を流し込んで、いよいよオーブンへ  オーブンに入れる直前 Before ↓ ↓ ↓  待つこと、数分 焼きあがり♪ ↓ ↓ After  貝殻模様を上にするか おへそを上に向けるのか？ それは、みなさまのお好みで ございます～ 5種類食べたら、それはそれは危険（ハイカロリー）なので、  グループで 来られている生徒様は 5種類をみんなで ちょこっとずつに みなさまのマドレーヌ、焼きあがりでございます～  Tres Bien!!!  Tres Bien!!!  Tres Bien!!!  Tres Bien!!! こちらのクラスもちょっと盛り～、カッティングボードに並べてみましたら、  お寿司みたいに なりました（笑 まずは、お気に入りのフレーバーから、復習してみてくださいね♪ マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス みなさま、新緑の美しい季節、いかがお過ごしでしょうか？
4月のお料理レッスンでは、真鯛、そら豆、アスパラガス、たけのこ、春キャベツ等、 春の食材をふんだんに使ったおもてなし料理をご習得頂きました。 今回はご自宅ですぐに復習できるメニュー構成に致しましたよ♪  ・海老＆なすと春野菜のサラダプランタン・春キャベツのオーブン焼き トマトフォンデュ ・真鯛のロスティ風 そら豆のクーリと共に ・仏産・エシレバターのマドレーヌ ・自家製クルミパン ・仏産・白ワイン（シャルドネ種） ・お紅茶＆グラースマカロン 前菜は、春野菜たっぷりの彩り豊かな１品  今回好評だった、 海老の切り込みテクニック 名付けて ”ムスターシュ” 切り方１つで、 お料理を華やかに 仕上げることができるのです♪  こちらは、生徒様の盛り付け Tres Bien!!!  こちらも、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! メインは、何かとお祝い事の多い「春」のメニューですから、めでたいの桜鯛や真鯛を使った1品  お刺身に使う 新鮮な真鯛を使った 贅沢な1品 そら豆のクーリが 色鮮やかでございましょ？  こちらは、生徒様の盛り付け Tres Bien!!!  こちらも、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! メインに合わせる、副菜はビタミン豊富な１品  下準備をした食材を タジン鍋などの 耐熱容器に詰め込んで オーブンに入れるだけ とろ～りフォンデュ、 トマトの酸味の活きた１品  ル・クルーゼの ラムカンで焼いても キュート レッスンでは、何かと活躍するタジン鍋を使いました  フレッシュパセリと ガーリックの香りが オーブンの中に広がります  乾杯の前に、 テーブル・セッティング中 サラダ・プランタンの セルクルを外す瞬間は ドキドキしながら そーっと、作業されておられました  レッスン後は、 テーブルに移動して 「Santé！」＝「 乾杯！」 楽しい、ご試食のお時間です そして、こちらを楽しみに来られた方も多くいらっしゃいました。 フランス産のエシレバターのマドレーヌ  高級バターのエシレは 香りがとっても良いので 焼きあがったマドレーヌも 風味が素晴らしいのです こちらは Kusumi tea と共に準備しておいた、サプライズの小菓子  グラース・マカロン マダムエミコこのマカロン X ピエール・エルメのショコラのソルベ ご好評をいただきまして、お出ししてよかったです♪ ご自宅でも是非復習してみてくださいね。 みなさまの食卓が華やかになることを願って。。。 マダムエミコのお料理教室はこちら アトリエデュプレックス
4月のパンのレッスンでは、ほんのりはちみつの香るパン、
Pain au miel をご習得頂きました。  はちみつだけで 甘みをつけました やさしい甘みと、ふんわり柔らか～いパンということで、 生徒様のご紹介で小さなお子様のいらっしゃるママさんたちの 単発参加が目立ちましたよ。 発酵中には、美味しい蜂蜜を使った、自家製ジンジャーエールをお作り頂き、 ご試食時に、みなさまで乾杯！  生姜ブームの続く中 ジンジャーエールは とっても好評でした 以前に、TVの撮影が入った際にも、ジンジャーエールの作り方を教えてほしいという 依頼がございましたので、お菓子とともにご紹介いたしましたよ。 発酵前の様子  発酵前のパンは 気持ちの良い 柔らかさ 癒されます 焼き上がり♪ 蜂蜜の香りがふわっと広がります  はちみつは、なんと1本1万円する高級カステラにも使用されている、 国産の美味しい蜂蜜でございます。  どこで手に入るのかとの ご質問が多々ありましたが、 市販はされていないそうです 悪しからず～ では、生徒様の作品を、いくつかご紹介いたしましょう Tres Bien!!!    こちらは、 初参加のM様 お菓子作りが 大好きとあって アイシングもお上手でした  こちらも初参加 M田様の作品 パン作り、ご経験者ということもあり 成形もアイシングも、 Tres Bien!!! パンに止まっている「bee（蜂）」は、Williams Sonomaで捕獲いたしました♪  まだまだ、続きます♪      早速、連休中に作ってみたというご報告が届いております。 みなさま、忘れないうちに手捏ねしてみてくださいね♪ マダムエミコのパン教室はこちら アトリエデュプレックス 4月の上級クラスは、基礎クラスのシュー生地の応用編でございました。
Parisへご旅行された方なら、耳にしたことがあるでしょう、 あの有名なサントノーレ通りで生まれたお菓子です♪ Saint-Honoré 「サント・ノーレ」  キャラメルがけした プティシュー ＆ ほどよく 酸味のきいた クレーム・サントノーレ  ニーマン・マーカスの 白い蝶々のような 美しいデコレーション、 王冠のような、お菓子です。 清美オレンジなど、果物で彩りを添えました  青いお皿は、 Parisのヴァンヴで 出会って捕獲した うさぎのお皿でございます 割れないよう、 機内に手荷物で持ち込んだ 思い出のお皿達でございます  こちらは、 キャラメル・アメール ほんのり苦みがあり マダムエミコ好みでございます サントノーレは、シュー・ア・ラ・クレームよりもあっさりとしている上に カリッとしたキャラメルの食感が加わって、ついつい「もう1切れ」と、 2つ目に手が伸びてしまうお菓子。 ではでは、生徒様の作品をいくつかご紹介いたしましょう！  キャラメルの 2度づけで よりカリッとした 食感になりましたね  キャラメルアメールを 好まれる生徒様、 パティシエールを キャラメル風味にされても ◎ですね  近付いてみましょう 口金「サントノーレ」の絞りは 「難しいっ」というお声が。。。 慣れるまで、諦めないで 何度も練習してみてくださいね  カットすると 2層のクリームが 見えますね こちらは、生徒様に お菓子をカットして頂きました お菓子が上手にカットできないとご相談を受けましたので、余った時間に練習です  絞りに悪戦苦闘した O様も、無事にお持ち帰りの 箱に入りましたね お疲れさまでした 5月のレッスンも、楽しみにいらしてくださいね。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 新緑の美しい季節となりました。
恒例となっております、T様の復習作品のお写真が届きましたので、 ご紹介いたします♪ 4月の基礎クラス＆上級クラスのお菓子でございます。 こだわりの卵を使っておられるとのことで、 私も今度オーダーしてみようと思っております。 まずは、Choux à la crème Craquant「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」  Tres Bien!!! クロッカン部分の、厚さ調整が難しかったそうです。 みなさまも、復習の際にはレッスン時の厚さをよくよく思い出して下さいね。 続きまして、Saint-Honoré 「サント・ノーレ」  Tres Bien!!! プティ・シューが小ぶりで、可愛らしく仕上がっていますね。 21cmでお作りになられたそうです。 5月のレッスンも楽しみにいらしてくださいね♪ マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス 4月の基礎クラスの作品のご紹介です♪
Choux à la crème Craquant「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」  シューのTopには カリッとした食感の クラッカン生地 シューの中には ヴァニラたっぷりの クレーム・レジェール 日本では、ショートケーキやプリンと並んで人気の高いシュークリーム 生地やクリームに、ちょっとした手間をかけるだけで、ぐんとお味がよくなります。 Voila! 焼きあがりでございます。  ある生徒様は、 「怪獣の卵みたい！」と おっしゃられました。 こうして、お写真で見ると まさにそのような感じですね お1人、10個のシューが完成♪  自信作をお選びいただき パチリ  とろ～り溢れるクリームが 食欲をそそりますね  某日、AMクラス  某日、PMクラス シューだ大好きだという M様は、3個のシューをパクリ 翌日はジムに行かれたそうです みなさま、お疲れ様でございました。 シュー生地を作った日の夜は、バスタイムに腕をマッサージしてあげてくださいね♪ そうそう、シュー生地をマスターされた皆様、アレンジもお楽しみくださいね  こちらはリング状に 仕上げました クラッカン生地を省き アーモンドスライスをかけて 焼き上げております♪ 忘れないうちに、ご自宅でも焼いてみてくださいね。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
3月のパンのレッスンは、
生徒様のリクエストにより企画しましたメニュー Pain l'ail ガーリックのパンと、明太子パンでございます。  シャルドネ ＆ イタリアのお野菜料理 バーニャ・カウダ をご用意しまして、 焼きたてパンとともに ご試食頂きました♪ パン屋さんで販売されているものよりも、ガーリックと明太子がたっぷり  具だくさんの贅沢パンで ワインが進みましたね～ みなさま、Tres Bien!!!  生徒様の作品に、近づいてみましょう！  良い香りが 漂ってきそうです こちらの生徒様方もTres Bien!!!  スリムな感じも いいですね  明太子が大好きで、 つい欲張りすぎたという生徒様  あら、こちらの生徒様も あふれ出しているのも 美味しそうですよ 関西出身の私としましては、  神戸三宮の「イスズベーカリー」の ガーリックフランス また、残念ながら閉店してしまいましたが、  神戸岡本の「（店名を忘れました）」の 明太子ライスグラタンを 思い出しますねぇ。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 苺の美味しい季節です。
マダムエミコのお気に入りの苺のアントルメは 「フレジエ」と３月の上級クラスでおつくり頂きました、 Charlotte aux Fraises ｢シャルロット・オ・フレーズ｣ でございます。  フレッシュな苺のムースを 自家製のコンフィチュール ミルフィーユのように重ねたジョコンド 美味しく、愛らしいアントルメを お作り頂きました  カットすると中は ショコラ＆苺のムースの マリアージュ♪ 左手薬指に、キラリと輝くご結婚指輪 T様、ご結婚おめでとうございます♪  上級クラスは基礎よりも 細かい作業が加わってまいります 定規を使って、 丁寧に生地をカット 愛情のこもった手作りのお菓子 ご主人さまはお幸せですね。。。 生徒様の作品はこちら Tres Bien!!!       プティサイズも なかなか、キュートでございましょ？    みなさま、お疲れ様でございました。 すべての作品をご紹介できるよう、一眼レフカメラの練習をもう少し頑張ります♪  生徒様のご結婚を祝して ロゼシャンパーニュで乾杯っ♪  お持ち帰りのお菓子が お行儀よく 並んでおります♪ 特に、女性から愛されるこちらのお菓子、是非ご自宅でも作ってみてくださいね。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 苺が美味しいうちに、即・復習された方の多かった
Tarte aux Fraises タルト・オ・フレーズ T様より、復習作品のお写真が届きましたよ♪ 恒例になってまいりましたね。 Tres Bien!!!  T様のお子様の 1番お気に入りの お菓子だそうです 真上から撮影されたのでしょうか？ タルト、美味しそうですね～♪ みなさまも、お時間のあります時に、是非復習をしてみられてくださいね。 マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス 3月のお菓子基礎クラスは、
苺たっぷりのお菓子で、皆様に春を先取りしていただきました♪  Tarte aux Fraises｢タルト・オ・フレーズ｣ とちおとめ、さちのか あまおう、さがほのか 苺のサイズを調整するため、 様々な品種を使いました  蝶々が大好きなR様には クッキーを蝶々型にして プレーティング  お花屋さんに行けば 大好きなラナンキュラス 果物屋さんでは、 大好きな苺がずらり 1年での中でも とてもHappyな時期です  フレッシュな苺に合う マスカルポーネの クリームを添えて 生徒様作品をいくつかご紹介いたしますね♪Tres Bien!!!  苺とキルシュが お口の中で ふわっと香るタルト  ピスタチオの グリーンが よく映えています ローズがお好きな生徒様には、ほんのりローズの香りをつけて頂きました。 上品なローズの香りは、女性ホルモンのバランスを整えてくれるそうで、 美味しいお菓子＆美容で、一石二鳥タルトとなりました♪      こちらは パンクラスの生徒様が お菓子に参加された作品♪ お誕生日のお祝いタルト おめでとうございます！  タルト生地の敷きこみテクニックは、練習すればするほどに上達致します。 苺の美味しいうちに、みなさま是非とも復習を～♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
２月のパンのレッスンは、
ヴァレンタインデーにちなんで、ショコラを使ったパン Escargot Chocolat エスカルゴ・ショコラ  アーモンド＆ショコラの ゴールデンコンビ 平日レッスンの様子をパチリ 巻き巻き、巻き巻き、「かたつむりの型」の成形に取り組む生徒様  大きなエスカルゴが、焼きあがりましたね  週末レッスンをパチリ あら、いいお色に焼きあがっておりますこと♪  AM、PMクラス、皆様に各自のBest1をお選びいただきましたよ。 Tres Bien!!!作品を、ご覧下さいませ      同じお材料でも、焼きあがりは様々！ 面白いですね     R様より、美味しいおりんごを頂きましたので、 カルバドスでフランべしました、バンド・オ・ポムを、ご試食いただきました♪  R様、ありがとうございました 巻き巻き成形、忘れないうちに、是非復習してみてくださいね♪ マダムエミコのお教室はこちら アトリエデュプレックス
２月のお菓子上級クラスは、
フランスのダロワイヨで誕生したお菓子、オペラをお作り頂きましたよ Gâteau Opera ガトー・オペラ  フランスでも 限られたお店でしか 見られないお菓子 金箔をあしらった、エレガントなOpera 中の層がとっても美しいお菓子です  ・たっぷりカフェシロップを しみ込ませた口どけの良いビスキュイ ・カフェのクリーム ・ほどよい苦みのガナッシュ ご参加された皆様、最後の仕上げは特に集中されておられましたね  パータグラッセを 手早くTopに のばします ４辺を美しく切り落としたら、Opera と書き込みます  最後まで、 気の抜けない作業が 続きましたね お疲れさまでした。  ご試食は、 美味しいカフェを合わせて ご自宅での復習は、少々大変ですが、お時間のある時に是非トライしてみてくださいね。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス
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