初夏、シャンパンの美味しい季節でございます。
5月のパンクラスは、泡ものにとってもよく合うクグロフをご習得いただきました♪ Kouglof sale aux noix et au lard ラルドンと胡桃のクグロフ・サレ カリッと香ばしい胡桃 塩気の効いたラルドンが たっぷり入ったクグロフ 自家製ラルドンにトライされた 生徒様もいらっしゃいました 豚肉の塩漬け&塩抜き、 上手くいきましたでしょうか? 焼きたては、型から溢れるほどに膨らみます カットしてみましょう、ん~ガーリックのいい香り♪ ホームパーティー等で、アペリティフに活躍する1品でございます♪ シャンパーニュや カヴァで乾杯っ! お酒が進む進む、、、 危険なパンでございます あ、お花見にも ようございますわね アルザス地方の方々は、お幸せですね~ 甘いクグロフも 塩味のクグロフも いつでも美味しいクグロフが 手に入るのですから。。。 では、生徒様作品を、選抜してご紹介いたしますね♪ 今月のTres Bien!!! 生地のこね具合◎ 発酵状態◎ 焼きあがり◎ 手が生地の感触を覚えているうちに、是非復習をしてみてくださいね♪ マダムエミコのパン教室はこちら アトリエデュプレックス #
by atelier_dupleixx
| 2010-06-16 00:30
| パンクラス
早いもので、もう6月、梅雨入りでございます。
本日は5月の上級クラスのレッスンをご紹介いたします♪ 過去メニューの中でも、人気を誇るL'anbiance ランビアンスが グレードアップして戻って参りました♪ 6種類の赤い実を ふんだんに使った アントルメ お陰様で、今回も大好評でございました。 殿堂入りですな。。。 苺 フランボワーズ ミュール ミルティーユ グロゼイユ グリオット この6種類の赤い実を、バーミックスでピューレにして、 アントルメの中に忍ばせるのです。 はぁ、なんて贅沢なアントルメなのでしょう。。。 仕上げにも、赤い実をセンス良く、並べて頂きます。 カットすると、白いバヴァロアのなかは、ローズ&ルージュ フランスの色粉で 色づけしたローズ生地 研究に研究を重ねた 6種類の赤い実のディスク さてさて、生徒様作品をいくつか、ご紹介させていただきますね! 今月のTres Bien!!! こちらは、T様より届きました、復習作品 復習2度目に 大成功だそうです! Tres Bien!!! ご受講されたみなさまも、是非復習してみてくださいね。 未受講の生徒様、ベリーの美味しい季節に、また開催したいと思っております♪ お楽しみに・・・ マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス #
by atelier_dupleixx
| 2010-06-15 23:14
| お菓子・上級クラス
生徒様より、復習作品のお写真が届きました。
いつも熱心に、復習されているT様より恒例のお写真 マドレーヌ5種のうち、プレーンとお紅茶でしょうか? Tres Bien!!! blogでもご紹介されています♪ レッスンで1度作っただけでは、なかなか上達はできません。 みなさまも、是非、ご自宅で復習してみてくださいね。 マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス #
by atelier_dupleixx
| 2010-06-15 22:49
| 生徒様がご自宅で復習された作品
4月のお菓子基礎クラスは、こちら
Madeleine lundi a vendredi 「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」 月曜日~金曜日の マドレーヌ ということで、 5種類のフレーバーを ご習得頂きました♪ おへそが、プクっと ふくらんで焼きあがれば マドレーヌ大成功 なんともキュート! ピスターシュ以外は、自然なお色で焼き上げております。 割ってみると、中はとってもカラフルなんですよ♪ ← フランボワーズ ← ピスターシュ ← シトロン ← アップル・ティー ← ショコラ マドレーヌ型は、フランスのマトファーをおもに使っております 並べると、 お菓子屋さんの 厨房のようです そして、 アメリカの 鉄道のボディのようでも あります(笑 5種類の生地を流し込んで、いよいよオーブンへ オーブンに入れる直前 Before ↓ ↓ ↓ 待つこと、数分 焼きあがり♪ ↓ ↓ After 貝殻模様を上にするか おへそを上に向けるのか? それは、みなさまのお好みで ございます~ 5種類食べたら、それはそれは危険(ハイカロリー)なので、 グループで 来られている生徒様は 5種類をみんなで ちょこっとずつに みなさまのマドレーヌ、焼きあがりでございます~ Tres Bien!!! Tres Bien!!! Tres Bien!!! Tres Bien!!! こちらのクラスもちょっと盛り~、カッティングボードに並べてみましたら、 お寿司みたいに なりました(笑 まずは、お気に入りのフレーバーから、復習してみてくださいね♪ マダムエミコのお菓子教室はこちら アトリエデュプレックス #
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| 2010-05-26 00:47
| お菓子・基礎クラス
みなさま、新緑の美しい季節、いかがお過ごしでしょうか?
4月のお料理レッスンでは、真鯛、そら豆、アスパラガス、たけのこ、春キャベツ等、 春の食材をふんだんに使ったおもてなし料理をご習得頂きました。 今回はご自宅ですぐに復習できるメニュー構成に致しましたよ♪ ・海老&なすと春野菜のサラダプランタン ・春キャベツのオーブン焼き トマトフォンデュ ・真鯛のロスティ風 そら豆のクーリと共に ・仏産・エシレバターのマドレーヌ ・自家製クルミパン ・仏産・白ワイン(シャルドネ種) ・お紅茶&グラースマカロン 前菜は、春野菜たっぷりの彩り豊かな1品 今回好評だった、 海老の切り込みテクニック 名付けて ”ムスターシュ” 切り方1つで、 お料理を華やかに 仕上げることができるのです♪ こちらは、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! こちらも、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! メインは、何かとお祝い事の多い「春」のメニューですから、めでたいの桜鯛や真鯛を使った1品 お刺身に使う 新鮮な真鯛を使った 贅沢な1品 そら豆のクーリが 色鮮やかでございましょ? こちらは、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! こちらも、生徒様の盛り付け Tres Bien!!! メインに合わせる、副菜はビタミン豊富な1品 下準備をした食材を タジン鍋などの 耐熱容器に詰め込んで オーブンに入れるだけ とろ~りフォンデュ、 トマトの酸味の活きた1品 ル・クルーゼの ラムカンで焼いても キュート レッスンでは、何かと活躍するタジン鍋を使いました フレッシュパセリと ガーリックの香りが オーブンの中に広がります 乾杯の前に、 テーブル・セッティング中 サラダ・プランタンの セルクルを外す瞬間は ドキドキしながら そーっと、作業されておられました レッスン後は、 テーブルに移動して 「Santé!」=「 乾杯!」 楽しい、ご試食のお時間です そして、こちらを楽しみに来られた方も多くいらっしゃいました。 フランス産のエシレバターのマドレーヌ 高級バターのエシレは 香りがとっても良いので 焼きあがったマドレーヌも 風味が素晴らしいのです こちらは Kusumi tea と共に準備しておいた、サプライズの小菓子 グラース・マカロン マダムエミコこのマカロン X ピエール・エルメのショコラのソルベ ご好評をいただきまして、お出ししてよかったです♪ ご自宅でも是非復習してみてくださいね。 みなさまの食卓が華やかになることを願って。。。 マダムエミコのお料理教室はこちら アトリエデュプレックス #
by atelier_dupleixx
| 2010-05-19 20:24
| お料理&イベントレッスン
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