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Kouglof sale aux noix et au lard ラルドンと胡桃のクグロフ・サレ

初夏、シャンパンの美味しい季節でございます。
5月のパンクラスは、泡ものにとってもよく合うクグロフをご習得いただきました♪

Kouglof sale aux noix et au lard ラルドンと胡桃のクグロフ・サレ

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カリッと香ばしい胡桃
塩気の効いたラルドンが
たっぷり入ったクグロフ



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自家製ラルドンにトライされた
生徒様もいらっしゃいました

豚肉の塩漬け&塩抜き、
上手くいきましたでしょうか?



焼きたては、型から溢れるほどに膨らみます
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カットしてみましょう、ん~ガーリックのいい香り♪
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ホームパーティー等で、アペリティフに活躍する1品でございます♪
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シャンパーニュや
カヴァで乾杯っ!
お酒が進む進む、、、
危険なパンでございます

あ、お花見にも
ようございますわね



アルザス地方の方々は、お幸せですね~
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甘いクグロフも
塩味のクグロフも

いつでも美味しいクグロフが
手に入るのですから。。。



では、生徒様作品を、選抜してご紹介いたしますね♪

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今月のTres Bien!!!

生地のこね具合◎
発酵状態◎
焼きあがり◎





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手が生地の感触を覚えているうちに、是非復習をしてみてくださいね♪

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アトリエデュプレックス
# by atelier_dupleixx | 2010-06-16 00:30 | パンクラス

L'anbiance ランビアンス

早いもので、もう6月、梅雨入りでございます。
本日は5月の上級クラスのレッスンをご紹介いたします♪

過去メニューの中でも、人気を誇るL'anbiance ランビアンスが
グレードアップして戻って参りました♪

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6種類の赤い実を
ふんだんに使った
アントルメ



お陰様で、今回も大好評でございました。 殿堂入りですな。。。
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フランボワーズ
ミュール
ミルティーユ
グロゼイユ
グリオット


この6種類の赤い実を、バーミックスでピューレにして、
アントルメの中に忍ばせるのです。
はぁ、なんて贅沢なアントルメなのでしょう。。。

仕上げにも、赤い実をセンス良く、並べて頂きます。
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カットすると、白いバヴァロアのなかは、ローズ&ルージュ
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フランスの色粉で
色づけしたローズ生地

研究に研究を重ねた
6種類の赤い実のディスク



さてさて、生徒様作品をいくつか、ご紹介させていただきますね!

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今月のTres Bien!!!



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こちらは、T様より届きました、復習作品
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復習2度目に
大成功だそうです!
Tres Bien!!!



ご受講されたみなさまも、是非復習してみてくださいね。
未受講の生徒様、ベリーの美味しい季節に、また開催したいと思っております♪
お楽しみに・・・

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# by atelier_dupleixx | 2010-06-15 23:14 | お菓子・上級クラス

生徒様の復習作品

生徒様より、復習作品のお写真が届きました。
いつも熱心に、復習されているT様より恒例のお写真

マドレーヌ5種のうち、プレーンとお紅茶でしょうか?
生徒様の復習作品_f0121752_2239542.jpg

Tres Bien!!!


blogでもご紹介されています♪

レッスンで1度作っただけでは、なかなか上達はできません。
みなさまも、是非、ご自宅で復習してみてくださいね。


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# by atelier_dupleixx | 2010-06-15 22:49 | 生徒様がご自宅で復習された作品

Madeleine lundi a vendredi 「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」

4月のお菓子基礎クラスは、こちら

Madeleine lundi a vendredi
「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」
Madeleine lundi a vendredi 「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」_f0121752_15162755.jpg

月曜日~金曜日の
マドレーヌ

ということで、
5種類のフレーバーを
ご習得頂きました♪



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おへそが、プクっと
ふくらんで焼きあがれば

マドレーヌ大成功

なんともキュート!



ピスターシュ以外は、自然なお色で焼き上げております。
割ってみると、中はとってもカラフルなんですよ♪

Madeleine lundi a vendredi 「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」_f0121752_15185197.jpg フランボワーズ

 ピスターシュ

← シトロン

 アップル・ティー

 ショコラ




マドレーヌ型は、フランスのマトファーをおもに使っております
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並べると、
お菓子屋さんの
厨房のようです

そして、
アメリカの
鉄道のボディのようでも
あります(笑



5種類の生地を流し込んで、いよいよオーブンへ
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オーブンに入れる直前

Before









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待つこと、数分
焼きあがり♪





After



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貝殻模様を上にするか
おへそを上に向けるのか?

それは、みなさまのお好みで
ございます~



5種類食べたら、それはそれは危険(ハイカロリー)なので、
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グループで
来られている生徒様は
5種類をみんなで
ちょこっとずつに



みなさまのマドレーヌ、焼きあがりでございます~
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Tres Bien!!!



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Tres Bien!!!



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Tres Bien!!!



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Tres Bien!!!



こちらのクラスもちょっと盛り~、カッティングボードに並べてみましたら、Madeleine lundi a vendredi 「マドレーヌ・ランディ・ア・ヴァンドルディ」_f0121752_15135943.jpg

お寿司みたいに
なりました(笑



まずは、お気に入りのフレーバーから、復習してみてくださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2010-05-26 00:47 | お菓子・基礎クラス

春のおもてなし料理

みなさま、新緑の美しい季節、いかがお過ごしでしょうか?

4月のお料理レッスンでは、真鯛、そら豆、アスパラガス、たけのこ、春キャベツ等、
春の食材をふんだんに使ったおもてなし料理をご習得頂きました。

今回はご自宅ですぐに復習できるメニュー構成に致しましたよ♪

春のおもてなし料理_f0121752_19271215.jpg・海老&なすと春野菜のサラダプランタン

・春キャベツのオーブン焼き トマトフォンデュ

・真鯛のロスティ風 そら豆のクーリと共に

・仏産・エシレバターのマドレーヌ

・自家製クルミパン

・仏産・白ワイン(シャルドネ種)

・お紅茶&グラースマカロン



前菜は、春野菜たっぷりの彩り豊かな1品
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今回好評だった、
海老の切り込みテクニック

名付けて ”ムスターシュ”

切り方1つで、
お料理を華やかに
仕上げることができるのです♪



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こちらは、生徒様の盛り付け
Tres Bien!!!



春のおもてなし料理_f0121752_19182972.jpg

こちらも、生徒様の盛り付け
Tres Bien!!!



メインは、何かとお祝い事の多い「春」のメニューですから、めでたいの桜鯛や真鯛を使った1品
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お刺身に使う
新鮮な真鯛を使った
贅沢な1品

そら豆のクーリが
色鮮やかでございましょ?



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こちらは、生徒様の盛り付け
Tres Bien!!!



春のおもてなし料理_f0121752_19173663.jpg

こちらも、生徒様の盛り付け
Tres Bien!!!




メインに合わせる、副菜はビタミン豊富な1品
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下準備をした食材を
タジン鍋などの
耐熱容器に詰め込んで
オーブンに入れるだけ

とろ~りフォンデュ、
トマトの酸味の活きた1品



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ル・クルーゼの
ラムカンで焼いても
キュート



レッスンでは、何かと活躍するタジン鍋を使いました
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フレッシュパセリと
ガーリックの香りが
オーブンの中に広がります



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乾杯の前に、
テーブル・セッティング中

サラダ・プランタンの
セルクルを外す瞬間は
ドキドキしながら
そーっと、作業されておられました



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レッスン後は、
テーブルに移動して
「Santé!」=「 乾杯!」

楽しい、ご試食のお時間です



そして、こちらを楽しみに来られた方も多くいらっしゃいました。

フランス産のエシレバターのマドレーヌ
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高級バターのエシレは
香りがとっても良いので
焼きあがったマドレーヌも
風味が素晴らしいのです



こちらは Kusumi tea と共に準備しておいた、サプライズの小菓子
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グラース・マカロン

マダムエミコこのマカロン
   X
ピエール・エルメのショコラのソルベ

ご好評をいただきまして、お出ししてよかったです♪



ご自宅でも是非復習してみてくださいね。

みなさまの食卓が華やかになることを願って。。。

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# by atelier_dupleixx | 2010-05-19 20:24 | お料理&イベントレッスン