マダムエミコの「Tres bien♪」

Pain aux pommes, Pain de campagne

11月のパンのレッスンは、こちらの2種でございます♪

Saléは　Pain de campagne カンパーニュ


是非ともワインと頂きたい、
カンパーニュのサンドイッチ♪

ロックフォール＆プロシュートの
サンドイッチに致しました




そして、Sucréが、Pain aux pommes りんごのパン


ティータイムやお朝食に頂きたい
これから旬を迎える
おりんごを模したパン

りんごのコンポートを作って
ガルニチュールに致しましたよ





中の様子はこちら
カルヴァドスの香る
コンポートでございます



生徒様作品、　焼成直前のご様子




生徒様作品、焼き上がりました


Tres Bien!!!





Tres Bien!!!



こちらはカンパーニュの焼成直前、生徒様作品です♪


よく発酵しておりますね
Tres Bien!!!





もちろん、そのままお食事に合わせて、
チーズやオリーブを載せて、
カリッと焼いて、タルティーヌにしても◎
あぁ、幸せ。。。





レッスン後は、2種類のパンを
Bon Appetit　☆☆☆











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Tart à la banane et aux noisettes

11月のお菓子基礎クラスは、ナッツ系の焼き菓子が恋しくなる秋ということで、
Tart à la banane et aux noisettes　キャラメルバナーヌとノワゼットのタルト



キャラメリゼして、
カリッと仕上がったノワゼット
　　　＆
キャラメリゼしたバナーヌが
ぎゅっと詰まったタルト





ノワゼットは、フランスの焼き菓子はもちろん、
ショコラ、ダコワーズ、、、
パリブレストにも欠かせない食材でございます♪



生徒様作品も、香ばしく焼き上がりました


Tres Bien!!!






Tres Bien!!!




土曜日に、ホームパーティーをされると仰っておられた生徒様、
皆様にお喜びいただけましたでしょうか～？





お持ち帰り頂いたお菓子は、ご家族やお友達、会社のご同僚の方などに
召し上がって頂いているそうです。
日持ちのする焼き菓子は、ご実家に配送される生徒様もいらっしゃいます♪

Grissini, Pain aux Marrons グリッシーニ＆パン・オ・マロン

10月、今年の猛暑がようやく和らぎ、秋ですね。


秋のお花
こちらにタッセルをぶら下げて、
モロッカン風にしてみたら、これまた好評でした♪



パンのレッスンで、皆様にご挑戦頂きましたのは、
Salé（シャンパンに合う、塩系のパン）が　Grissini　グリッシーニ
Sucré（カフェに合う、甘いパン）が　Pain aux Marrons　パン・オ・マロン♪

まずは、Pain aux Marrons　パン・オ・マロン　


マダムエミコ製、丹波栗の渋皮煮が
ごろり1粒入った、マロン型の愛らしいパン

立体型のデザインが
大人気でございました☆



生徒様作品の焼き上がり！


皆さま、Tres Bien!!!
無事、栗型に焼き上がりましたね。


渋皮煮も、是非、自家製にトライしてみてくださいね。

Grissini　グリッシーニ


カリッとしたグリッシーニは
ホームパーティのアペリティフや
次のお料理をお出しするまでのおつまみ等に
とっても重宝致しますわよ。





Parmigiano Reggianoチーズを
グレーターで、たっぷり削って♪
ハーブ、フルール・ド・セル、黒こしょう、
白ゴマや黒ゴマetc...
お好みの食材で、オリジナルをお楽しみくださいませ

復習の際に「食べるラー油」を、
トッピングされたという生徒様も！



生徒様作品の焼き上がり！


皆さま、Tres Bien!!!
「我慢できませんっ」と
焼き立てのご自分の作品を
頬張る生徒様もいらっしゃいました



今月も、ご習得されたレシピを是非ご活用下さいませ♪

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Macaron Entremet Ispahan マカロン イスパハン

10月の上級クラスは、エルメファン、マカロンファンの生徒様方より強いご要望があり、
Macaron Entremet Ispahan　アントルメのマカロン、イスパハンをご習得頂きました。



パリジェンヌはもちろん
パリジャンまでも魅了するお菓子は
お菓子界のピカソ、
ピエール・エルメ氏の代表作でございます♪





ローズとライチ、
フランボワーズの絶妙なマリアージュ

美しいお色は、
エルメ氏の学校で伝授頂いた
フランス産の発色の良い色粉を
2種類、ブレンドして仕上がります



マカロンが美しく焼き上がり、ホッとしたのも束の間、
仕上げの作業に取り掛かる生徒様


季節によって、非常に手に入りにくい
マダムエミコ泣かせのフランボワーズ！

状態の良いものを個人で大量に仕入れるのは
本当に難しいのです（涙
横浜、日吉、田園調布、渋谷、新宿、、、と
車でなんとか、かき集めました。フ～。




生徒様作品はこちら


お教室開校時から
通われている生徒様、
素晴らしい出来栄えでございました♪





マカロン全3回のレッスンで
フランスメレンゲ、
イタリアンメレンゲ共に
マカロナージュの加減を
つかむことができたと
嬉しそうに仰る生徒様♪





あと1歩の作品！

マカロナージュを
少々控えめにされると
ボリュームが出てまいりますわよ♪



と、一例を挙げましたが、マカロナージュを終えるタイミングは、
なかなかご習得できるものではございませんので、
ご自宅でも復習を頑張ってみてくださいね♪

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Financier フィナンシェ

10月のお菓子基礎クラスは、焼き菓子愛好家の方々からリクエストの多かった
Financier フィナンシェを3種類のフレーバーで、ご習得頂きました♪

Financier 3種


・ノーマル（焦がしバター）
・キャラメルサレ（塩キャラメル）
・ピスターシュ






3種の生地は、
さらり、とろり、どろり、と
それぞれに特徴がございます



生徒様作品はこちら


復習の際には
寝かせる時間を
たっぷりとお取りくださいませ





濃厚なピスターシュは
小さなバルケット型で
一口サイズに
こんがりと焼きあげるのが
ポイントです♪



ホームパーティの多かったParisでは、ゲストの皆様へのお土産によく焼いておりました。
とっても喜ばれましたよ♪特にお抹茶のフィナンシェは、外国人に大ウケ致します！

翌日、翌々日も楽しめる焼き菓子、皆様も是非ご活用くださいませ～♪

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