Mousse au Chocolat l’Oranges ムース・オ・ショコラ・オランジュ

2月のお菓子基礎クラスは、ヴァレンタインデーにちなんで
濃厚なショコラのムースをお作り頂きましたよ。

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Mousse au Chocolat l'Oranges
ムース・オ・ショコラ・オランジュ




基礎クラスの中では、少々難しい作品となりましたが、
みなさま、愛情のこもったアントルメを仕上げて頂きましたね♪
ご主人様、ダーリン、お父様、お子様、差し上げるお相手は様々でしたが
お喜びいただけましたでしょうか?

オレンジのスライスの素晴らしかったレッスンや
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みなさまで、1ホールを間食されたレッスン、
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学生時代のヴァレンタインデーのお話で盛り上がったレッスンや
オレンジのスライスが極厚になったレッスン、、、

2月も楽しいレッスンでございました~。
忘れないうちに、ご自宅でも復習をしてみてくださいね!

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# by atelier_dupleixx | 2010-02-18 22:57 | お菓子・基礎クラス

Mousse au Chocolat l’Oranges ムース・オ・ショコラ・オランジュ

2月のお菓子基礎クラスを、ご紹介いたします♪

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Mousse au Chocolat l’Oranges 
ムース・オ・ショコラ・オランジュ



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仕上げ作業中の生徒様
とても丁寧♪



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こちらは
1番の金台紙の
生徒様ですね



おリボンを結んで、出来上がりっ!
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こちらは、
緑色のシールの
金台紙の
生徒様ですね




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お箱に入れて、
大切にお持ち帰り~



お疲れ様でございました

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# by atelier_dupleixx | 2010-02-18 22:33 | お菓子・基礎クラス

Pain Tigré ほうれん草の虎パン

2010年1月のパンのレッスンは
干支である寅年にちなんだ、ほうれん草の生地でアニマル柄を表現いたしました。

Pain Tigré ほうれん草の虎パン
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ご試食タイムには、2通りの楽しみ方をご案内しましたよ

①絶品オリーヴオイル&お塩で、パクパク
②パリジェンヌも大好き、
 クロックムッシューをモグモグ

ワインをお忘れずに。。。



パイ生地の様に、生地を何度も折り込んでアニマル柄を作ります!
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焼き上がるまで、
中の様子は
お楽しみ!



パン生地と共に、ベーコンもこんがりと香ばしくなりました
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側面の色の濃い部分は
カリカリベーコン

この塩気が、なかなか◎
よろしくってよ~、
食を進めてくれるのです



ご試食は、まずニースのオリーブオイル&カマルグのお塩で
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トラっぽくなって
おりますでしょうか?

好評だった木製プレートは、
左右にオリーブの絵柄の
小皿がついています♪


カリフォルニアはNapaにございます、モンダヴィのワイナリーで購入しましたよ。 
Robert Mondavi Winery

パンに添えました、オリーブオイルはマダムエミコのお気に入り
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ニースのオリーブオイル専門店

Nicolas Alziari
のオイル
愛用歴かれこれ5年

我が家にお食事にいらしたゲストには
必ずお薦めしております♪


嬉しいことに、日本でも購入できるようになりましたよ。
ミッドタウンのDean & Delucaで、発見いたしました。
つい先日も、広尾のナショナルに並んでいるのを発見!
恐るべし美食の街、Tokyo!何でも手に入ってしまいます。

そして、ほうれん草のパンを薄くスライスしたら、生徒様にお手伝い頂きまして、
グリュイエールチーズ、ベシャメルソース、ジャンボンを挟んで再度オーブンへ
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Croque-monsieur
クロックムッシューの
出来上がり♪

あっという間に、
ランチのできあがり



是非、サンデーブランチ等に、ご活用くださいませ。

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# by atelier_dupleixx | 2010-02-16 15:11 | パンクラス

Pithiviers , Band aux pommes

1月のお菓子上級クラスは、折り込みパイ生地を使って、2品!
ご参加された生徒様、ありがとうございました♪

Pithiviers , Band aux pommes
ピティビエと、バンド・オ・ポム

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年に1度の折り込みパイ生地のレッスンでございます♪
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みなさまには、少々大変な作業ではありますが、各自生地を折り込んで頂きました
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こちらは、
余り生地を活用して
おリンゴのお菓子♪

Band aux pommes
バンド・オ・ポム



この間に、オーヴンの中のPithiviers ピティビエは、層が出来上がって、ぐんぐん成長しております
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お教室には
発酵バターの香りが
広がります



ガレット・デ・ロワの季節ですので、ピティビエの中には
各自お好みのFeveフェーブを忍ばせて♪ 
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さて、ご試食時にはどなたにFeveが入ってるのでしょうか?
金曜O様、土曜T様、
おめでとうございました~♪パチパチ

りんご酸味とヴァニラの香り、ついつい食べ過ぎてしますのでご注意あれ~!
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長~くて
お箱に入りきらなかった方も


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# by atelier_dupleixx | 2010-01-28 15:20 | お菓子・上級クラス

Gâteau Tigré , Riz au lait exotiques 

みなさま、Bonne année!
2010年度も、マダムエミコのお教室では、
美味しいお菓子やパンが、続々と焼き上がっておりますよ♪

お菓子基礎クラスは新年ですので2品♪ 
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Gâteau Tigré
寅年にちなんだ寅柄の焼き菓子

Riz au lait exotiques 
フランスの家庭で愛されている
お米のお菓子「リ・オ・レ」



寅柄の部分には、ヴァローナのココアが香り
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プレーンの部分には、レモンとオレンジの風味がふわっ~と広がる幸せな焼き菓子です
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焼き上がり! 中は寅ちゃん柄になっているでしょうか?f0121752_20542138.jpg



カットするまで、中の様子はわかりません
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← トラちゃん模様!



Riz au lait exotiques に取り組む若マダム H様、A様
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ショットグラスで仕上げると、家庭的なデザートがスタイリッシュに大変身♪
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お持ち帰り頂いた
ショットグラスを利用して
是非、復習してみてくださいね



バターに空気を含ませる作業は、少々ハードでしたね。お疲れさまでございました。
ご試食時には、Fauchonのセイロンと共に、た~っぷり糖分補給をしていただきました♪
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# by atelier_dupleixx | 2010-01-21 21:15 | お菓子・基礎クラス

生徒様の復習作品

マダムエミコのお教室でご習得されたお菓子を、生徒様がご自宅で復習されました♪

お写真を送って下さったのは、お菓子基礎クラスに通われているT様
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お菓子作りに夢中のT様
Tres Bien!!!
でございます



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ホワイトチョコレートを
ミルクチョコレートに
アレンジされたそうです
ヴァレンタインデー向きですね♪



こちらはお菓子基礎クラス&パンクラスにも通われている、Y様
渡米前にレッスンしたお菓子で、ご主人様のお誕生日をお祝いされました
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ご主人様、お幸せですね!
32歳のお誕生日、おめでとうございます♪



ご自宅で復習された作品、是非お写真を送ってくださいね!

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# by atelier_dupleixx | 2010-01-21 20:39 | 生徒様がご自宅で復習された作品

Menu de Noël  クリスマスのおもてなしメニュー

みなさま、Joyeux Noel ☆彡

素敵なクリスマスをお過ごしのことと思います。
マダムエミコのお教室では、クリスマスのおもてなし料理のレッスンを開催致しましたよ♪

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丸鶏1羽に
お詰め物をし、
こんがりローストして
お持ち帰り頂きました♪



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前菜は4種のきのこのテリーヌ
マディラ酒が
ふわっと香る大人の
テリーヌでございます

おソースは簡単で
お肉料理にもよく合いますから、
是非、ご自宅でもお試しくださいませ



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鶏さんのお尻から失礼して
お腹に詰め込んだ
栗のリゾットは、
万人受けのリゾット♪



16羽のつややかな鶏達、、、冷蔵庫の中は、鶏・鶏・鶏! 
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大変なお材料調達でございました
重いの何のって、、、(涙

しか~し、12月は忘年会や
お食事会が多いですから
車→階段→キッチンの往復が
結構なカロリー消費になり、
良かったです(笑



調理用ひもで、形を整えた鶏さん達をオーヴンに入れて、待つこと約1時間
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こんがりと焼き上がりました♪



今年は平日ということもあり、ご自宅でクリスマスを楽しまれる方が多いようですね!
素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-12-25 18:29 | お料理&イベントレッスン

Couronne de Noël aux fruits secs クリスマスリースのパン

みなさま、Joyeux Noel ☆彡

12月のパンクラスは、
Couronne de Noël aux fruits secs
クリスマスリースのパンをお作り頂きましたよ♪
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成形がとっても楽しいパンでございます。
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美しいリース型に焼き上がりましたね。
トレビア~ン作品をピックアップしてご紹介いたしますね♪
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美しく仕上げるためには、切り口をしっかり上方向にねじってくださいね!
ミニリースで、焼き上げられても可愛いですね♪

ワインや日本酒が大好きな、お酒チームの生徒様からは
生ハムやドライトマトを使用して、リース・サレ(塩味)のアイデアが生まれましたよ!
オリジナルリース作り、是非トライされてみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-12-25 18:26 | パンクラス

Bûche de Noël Chocolat ブッシュ・ド・ノエル・ショコラ

みなさま、Joyeux Noel ☆彡

12月のお菓子上級クラスの作品をご紹介いたします♪
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難易度の高い
ピラミッド型のお菓子♪



チョコレートが大好きな方はご存じと思いますが、
ショコラティエ、Jean-Paul Hevin でも
人気のお菓子の1つですよ♪

こちらは、金曜クラスの生徒様の作品でございます
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お友達への
サプライズギフトにと
丁寧にカットされました
お疲れさまでした!



こちらは、土曜クラスの生徒様の作品でございます

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会社の同僚の方々との
お集まりにお持ちになられた
T木様の作品♪



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スタイリッシュでモダンなこちらのお菓子、
ベリー系の香りのするショコラに、
フレッシュフランボワーズの酸味が加わり、なんとも幸せなお味なのですよ。

2月のヴァレンタインデーにも、勝負ケーキ!?として活躍するお菓子でございます。
M様、頑張ってくださいね~♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-12-25 18:23 | お菓子・上級クラス

Noël Blanche クリスマスケーキ

みなさま、Joyeux Noel ☆彡

12月のお菓子基礎クラスは、
苺とクレームシャンティの白いクリスマスケーキをお作り頂きましたよ♪

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リクエストの多かった
デコレーションのレッスンです



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回転台を使用し
お1人1台、デコレーション♪

日本では断トツ人気!
苺とクレームシャンティの
組み合わせでございます



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基本のジェノワーズは
Riz Farine(米粉)使用して
お口の中で、すっと溶けるような食感に
焼きあげました。



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慣れない作業でしたが
皆様、最後までよく
頑張られましたね



なかなかケーキ屋さんの様にはいきません!?
いやいや、そんなことはございませんわよ。
生徒様の作品の中から、トレビア~ンな作品を、いくつかご紹介いたしますね♪
 
みなさま、Tres Bien!!!
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デコレーションは、練習あるのみでございます。
ご家族やお友達のお誕生日や、お祝い事の際に
是非、お作りになってみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-12-25 18:22 | お菓子・基礎クラス

Pain aux Legumes et Fromage  「お野菜とフロマージュの食パン」

寒い冬がやってまいりましたね。
皆様、お風邪などひいていませんか?

11月のパンは、Pain aux Legumes et Fromage
「お野菜とフロマージュの食パン」でございます♪
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手作りの焼きたてパンは、体も心も温まりますよ
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生地に、
男爵いもを
練り込んだ、
もちもちパン



ご試食は、ワインと共に♪ N様による、写真の撮り方アドバイスに沿って、パチリ
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焼き立てパン&ワイン
お喋りも盛り上がりますね~



フランスのフロマージュ Mont d'Or もご一緒に
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Mont d'Or
(モン・ドール)は、
毎年9月10日~
期間限定で販売される
フロマージュですよ



焼き上がりは、チーズがカリッと、とってもいい香りですよ
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チーズが大好きなY様は、たっぷりとかけて
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焼成前
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  ↓
焼成後
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みなさま、Tres Bien!!!でございました。
これからご参加される生徒様も、楽しみにいらしてくださいね

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# by atelier_dupleixx | 2009-11-18 21:39 | パンクラス

Entremet Bijoux ~Poire Caramel~ 

10月のお菓子上級クラスは、
Entremet Bijoux ~Poire Caramel~
旬の洋梨とキャラメルの、きらきらアントルメでございます♪

今回は作る工程が多かったのですが、素晴らしいチームワークで、
各工程、美味しく仕上がりましたね!
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・ショコラのビスキュイ
・ショコラのシロップ
・キャラメルムース
・キャラメルソース
・洋梨のキャラメリゼ
・グラサージュ
・きらきらキャラメル



金曜チームの皆様は、ムースのところで洪水ハプニングがありましたが、
仕上がりはTres Bien!!! でございました。
結果良ければ全て良しでございます~(笑

仕上げは、キラキラ輝くキャラメルを散りばめて
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洋梨のスライス&ダークブラウンのおリボンで、美しく仕上がりましたね♪
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カットすると、中のキャラメルソースがとろり、、、
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こちらは、上級クラスへの
ご参加が2回目の
生徒様の作品



ご自宅で復習されるには、ちょいと気合いが必要でございますが、
忘れないうちに、是非挑戦なさってみてくださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-11-18 21:10 | お菓子・上級クラス

Entremet Bijoux ~Dacquoise aux Fruits~

可愛いっ~と大好評だった、Entremet Bijoux のレッスンも、無事終了♪
みなさま上手に仕上げて頂きました。

最終日の作品をご紹介♪ Tres Bien!!!でございました。

お菓子基礎クラス
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おリボンがアクセント♪


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フルーツの切り口が
美しく出ておりますね♪


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果物の彩りが
華やかなアントルメ♪



焼き上がると、アーモンドの香りがふわっと広がるDacquoise 
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落ち着いて作業されておりましたね、
H様



是非、お時間のございます時に、復習してみて下さいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-11-17 23:40 | お菓子・基礎クラス

Entremet Bijoux ~Dacquoise aux Fruits~

紅葉の季節、箱根の木々は、ほんのり色づいておりましたよ。

マダムエミコお教室では、キラキラ輝くBijoux(宝石)をイメージしたお菓子を
お作り頂いております♪

お菓子基礎クラス
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Entremet Bijoux
~Dacquoise aux Fruits~


フランボワーズやブルーベリー、旬の洋梨などの果物を、
キラキラ輝く、宝石のようにちりばめて、仕上げます♪

ぐるぐる、
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生地をしぼり出す
O様


みなさま、Tres Bien!!! 先週の生徒様作品をいくつか抜粋してご紹介いたしますね♪
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こちらは
O様の作品



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久しぶりの再会、
F様の作品



んまぁ、キュート! ハートのネームプレート付き♪
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A様の作品


ダーリンのお誕生日のお祝いケーキにされるというA様
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1人サロンに残って
丁寧に名前を書き込みます♪

Love Love
でございますね~



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Bon Appetit!




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こちらは、
K様の作品♪



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T口様の作品


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T田様の作品



お誕生日やちょっといたお礼にも喜ばれる、可愛らしいアントルメ、
ご自宅でも、時間をかけて復習してみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-11-09 20:04 | お菓子・基礎クラス

生徒様の復習作品

11月になりましたね。
本日は生徒様のご自宅での復習作品をご紹介いたします♪

とてもお勉強熱心なT様(1児のママさん)の作品です。
Tres Bien!!!
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マダムエミコ渡米前にレッスンを致しました、
「洋梨のタルト」も復習されたそうです!
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カメラのお教室にも通われているそうで、
お写真もとっても綺麗ですね。

みなさまも、復習作品のお写真を是非ご送信くださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-11-02 21:43 | 生徒様がご自宅で復習された作品

Pain à la châtaigne フランス産の栗づくしのパン

みなさま、Bonsoir!
10月もお忙しい中レッスンにご参加くださり、ありがとうございました♪

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食欲の秋、
パンのレッスンでは
栗ずくしのパンと
さつまいものスープを
お作り頂きました



Pain à la châtaigne
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フランス産の栗のお粉、
上品な甘さのパンが
焼き上がります

パンをカットすると、
中には、マロングラッセが♪
美味しゅうございます



さつまいものスープも、優しい甘味が◎
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パンの発酵中に
ささっと作れる
お手軽なスープ♪

トリュフ・オイルを、ポタリ

美味でございます~


マロングラッセが入っているのですが、お肉料理に合わせるのも◎です
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鶏のポワレ&ワインに、
栗のパンを添えると

んまぁ、お洒落な食卓に
大変身でござります~



パンは木の葉型に仕上げます。
葉の模様は、プロと同じクープナイフをお使い頂き、切り込みを入れて頂きましたよ。

W様、集中!
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落ち着いて
作業されておりましたね
Tres Bien!!!



クープの上達は、練習あるのみでございます~
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Y様、Tres Bien!!!



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H様、Tres Bien!!!



栗の粉が香ばしく、焼き上がりは本当にいい香り♪
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Tres Bien!!!



美容トークで盛り上がった、この日
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パンも美しく焼き上がりましたね
Tres Bien!!!



焼き上がりの、クープに近づいてみましょう
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この美しいクープは、
Dr.T様でしょうか?
Tres Bien!!!



ご自宅でも、こんがりと焼き上げてみてくださいね

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# by atelier_dupleixx | 2009-10-23 20:51 | パンクラス

Mousse au marron アントルメ、マロンのムース

みなさまBonsoir!
栗の季節、お菓子上級クラスでは、カフェとマロンのアントルメをお作り頂いております

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Mousse au marron

ダコワーズ・カフェ、
濃厚なムース・オ・マロン、
マカロン・カフェ




Bon appétit♪ 
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ご試食は、
マダムエミコ作
栗の渋皮煮と共に
召し上がれ♪



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絞り袋の使い方が
苦手だからと緊張されていた
S様もTres Bien!!!



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レッスンでは
久しぶりのマカロン
素晴らしい
チームワークで
ございました~



上級クラス初ご参加だった生徒様の作品をご紹介♪
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T様
Tres Bien!!!



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H様
Tres Bien!!!



レッスンでのデコアイテムは、
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コーヒー豆柄の
ショコラ・ブラン
  &
マーブル調の
カフェ・マカロン



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デコに夢中の生徒様



是非、ご自宅でも復習を~♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-10-14 22:11 | お菓子・上級クラス

Tart au Potiron,Mi-cuit au Marron 「かぼちゃのタルト」, 「栗のミ・キュイ」

みなさま、Bonsoir!
10月もマダムエミコのお教室では、美味しいお菓子が焼き上がっております♪
お忙しい中、レッスンにご参加くださる生徒様、いつもありがとうございます。

10月はHalloweenをイメージしたデコレーション
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オレンジ、黒、
かぼちゃのお化けなど

アメリカのデコレーションには
及びませんが、
テーブルコーディネートも
楽しみの1つです♪


ご試食は
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左から
Mi-cuit au Marron 「栗のミ・キュイ」
和栗の渋皮煮(マダムエミコ作)
Tart au Potiron「かぼちゃのタルト」


元コルドンブルーのシェフが、こっそり伝授してくださったレシピで焼きあげております♪
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かぼちゃのお化け、
Jack-o’-lantern
ジャック・オ・ランタン



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初めてパンソーを使った
F様も、Tres Bien!!!



ご希望される生徒様は、焼き上がったタルトをデコ
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お子様はパパと仲良くお留守番
してくれているという生徒様もデコ

お子ちゃまの反応は
いかがでしたか~?


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初めてブリゼ生地を作った
O様も、Tres Bien!!!


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こちらは
飾り縁がTres Bien!!!のT様
とっても器用でございます~
さすが、ドクター


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こちらはS様
Tres Bien!!!
マダムエミコが渡米中も
ご自宅で復習を
されていたそうです(感動



焼き上がったタルト、常温で、又は少し温めてアイスクリームを添えて、
もちろん冷やしても美味しく頂けます。

ご自宅でも是非、復習してみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-10-04 23:09 | お菓子・基礎クラス

Pain en Damier ~Thé Vert et Yuzu~  「お抹茶と柚子のダミエ」

みなさま、Bonjour!
9月のパンレッスン、美味しく焼き上がっておりましたよ。
やはり、夏休み & Silver Weekのお話で盛り上がりましたね~

ニューハーフ・ボイスでレッスンを開催した日に
ご参加された生徒様、大変失礼いたしました(笑

Pain en Damier ~Thé Vert et Yuzu~ 「お抹茶と柚子のダミエ」と、
生地のアレンジでメロンパンを焼き上げました

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市松模様のパン

お抹茶x柚子の
ふんわりパン



ご覧あれ~ みなさまTres Bien!!!
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分割作業も手際良く、
丸めなおしもバッチリ
されましたね♪

こちらのクラスでは、
柚子が人気でした



今回のレッスンの狙いは、「丸め」のご習得
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「丸め」特訓の
成果がでましたね~



こちらは、「お」様のメロンパン
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焼く直前の市松模様(ダミエ柄)のパン、なんだか和菓子のようですね
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発酵の状態も◎



こちらはJ様のメロンパン
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こちらのクラスでは
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お抹茶が人気でした
アレンジのお話で
盛り上がりましたね~



こちらのクラスでは、N様の丸めなおしがTres Bien!!!
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なんとご主人様は
パン作り、プロ級だそうです



美しく焼き上がりましたよ
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ダミエパンに合わせて?
先日ハワイ旅行でダミエ柄の
お財布を購入されたという
生徒様がいらっしゃいました~



こちらは、M様のメロンパン
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そして、N様のメロンパン
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ご主人様に
お喜び頂けましたでしょうか?



ご自宅でも復習してみてくださいね
10月のレッスンも楽しみにいらしてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2009-10-01 20:47 | パンクラス

Tarte Briochée aux Abricots  「アプリコットのブリオッシュタルト」

みなさま、Bonjour!
9月のお菓子上級クラスのレッスンは、
Tarte Briochée aux Abricots 「アプリコットのブリオッシュタルト」
Gâteau Basque au Thé Vert 「お抹茶のガトー・バスク」

タルトはブリオッシュ生地を手捏ねをするところから、丁寧に仕上げていきます
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焼き上げる直前
アプリコットがたっぷり

待つこと数十分、、、



焼き上がりは、Tres Bien!!!
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マダムT様の作品
ナパージュで仕上げます♪



おリボンをつけて、お持ち帰りです♪
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美味しそう!
マドモアゼルT様の作品



甘酸っぱいアプリコットとクレームパティシエール、
それを包み込む、バターたっぷりのブリオッシュ生地
素晴らしいバランスのお菓子でございます~♪

Ritzで作ったお菓子の中でも、フランス人のお友達に好評だったお菓子の1つです♪
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フランスのシャンソンが
聞こえてきそうな1品



アプリコットタルトの発酵中に作る、Gâteau Basque ガトー・バスクは
和素材「お抹茶」の風味をたっぷり効かせて♪
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お写真は冷まして
カットしたものですが、
焼きたては、
中がとろ~りなんですよ
それもまた、美味でございます



10月のレッスンも楽しみにお越しくださいね

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# by atelier_dupleixx | 2009-09-13 02:03 | お菓子・上級クラス

Gâteau Chiffon au Thé Vert Ⅱ  「お抹茶のシフォンケーキ」 2

みなさま、Salut!
9月のお菓子レッスンが無事に終了いたしました。

Gâteau Chiffon au Thé Vert 「お抹茶のシフォンケーキ」 の
レッスン風景をご紹介。

こちらは、ご試食前にパチリ
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H様のプレーティング



こちらは、ブリュレの液体を注ぎ中♪
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お祭りの屋台の
ベビーカステラ屋さん気分で

大盛り上がりでした~


こちらは、ブリュレの上のカリカリ、作製中
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お~、あれよあれよと
飴になっていきます



こちらは、待ち中
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焼き上がったシフォンは
しっかりと冷めるまで
逆さにして待ちますよ

中が気になりますねぇ。。。



焼き上がりは、Tres Bien!!!
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高さがでましたね
こちらは確か、
T様の作品ですね?



こちらもTres Bien!!!
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型から外す際に、
若干ひび割れが入ってしまいましたが、、、


Wow! ブルーベリーとミントの葉で、大変身↓
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素敵♪



ご自宅でも、是非お作りになってみてくださいね。
シルバーウィークを挟んで、後半はパンのレッスンでございます~♪

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# by atelier_dupleixx | 2009-09-13 01:48 | お菓子・基礎クラス

Gâteau Chiffon au Thé Vert   「お抹茶のシフォンケーキ」

みなさま、Bonsoir!
朝晩涼しくなったとはいえ、
日中はまだまだ蒸し暑い日が続いておりますね。

9月は「Thé Vert」お抹茶を使ったお菓子です
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本日のTres Bien!!!
こちらはT原様の
プレーティング



お抹茶色Napkinは
「タイタニック」型でコーディネート♪

メニューは、Gâteau Chiffon au Thé Vert 「お抹茶のシフォンケーキ」と
Crème Brúlée au Thé Vert 「お抹茶のクレームブリュレ」

あるレッスンのTres Bien!!! メレンゲだけの力で美しく上がりましたね
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ゴルフ観戦の大好きな
Y様の作品

直径24cmの特大シフォンは
ゴールドの台紙が見つからず、
和風のお盆でお持ち帰り頂いております
お抹茶なので、よろしいかと。。。


あるレッスンのTres Bien!!!
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お菓子歴の長い
T澤様の作品



ご試食はFauchonのお紅茶 「Le Brunch Parisien」と共に
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# by atelier_dupleixx | 2009-09-09 22:10 | お菓子・基礎クラス

La grande cuisine d'ete 夏のおもてなし料理

みなさま、Bonjour!

本日は、お教室の夏休みの前に開催しました、
La grande cuisine d'ete 夏のおもてなし料理 をご紹介致します♪
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お野菜をふんだんに使った
おもてなし料理です


どのクラスも生徒様のチームワークで、美味しいお料理が出来上がりました♪

瑞々しい、お野菜達
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黄色いトマト 
赤いパプリカ
黄色いパプリカ


ガスバーナーで、真っ黒に焦がすんですよ~。マダムエミコこの作業、大好きです
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華奢なO様、
ガスバーナーの火を
ものともせず
大活躍でしたね♪



お野菜のテリーヌの仕上がりは、冷やし固めてからナイフを入れるまでお楽しみ♪
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Tres Bien!!!
美しい断面が出てまいりましたね


形が崩れないよう、丁寧にスライス
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彩の美しいお野菜のテリーヌは
やはり、白いお皿に映えますね


若鶏は、グリルで香ばしく
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K様、H様、
網目が美しくつきましたね~


ご試食に添える、
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情熱バターが
チキンの上でとろり
バターライスとからめて
食しても美味です


暑い夏には、冷たいデセール
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生姜のブランマンジェ
パイナップルのキャラメリゼを添えて

パイナップルのTOPは
このまま、土に植えると
数年後にパイナップルの実が
なるそうですよ。。。

グラスの上に載せてみました(笑



ご参加くださったみなさま、お疲れさまでした♪
ご自宅でのおもてなしに是非お試しくださいませ。

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# by atelier_dupleixx | 2009-09-07 20:06 | お料理&イベントレッスン

Brioche Vanille avec Terrine de foie gras   ヴァニラのブリオッシュ

みなさま、Salut!

7月のパンレッスンの様子をご紹介いたしますね。
暑い中レッスンにご参加くださった生徒様、ありがとうございました。

Brioche Vanille avec Terrine de foie gras
 ヴァニラのブリオッシュ 
    自家製フォアグラのテリーヌとともに
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ワインが飲みたくなりますね

「パンとワインのマリアージュ」の
レッスンも開催できると楽しいですね


Brioche à tête
 ブリオッシュ・ア・テットも、成形のアレンジとして、お作りいただきましたよ
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コロコロと転がして、
頭をお作り頂きました



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焼成、直前の仕上げ作業中!
さて、どのように焼き上がって
くるのでしょう?


みなさま、Tres Bien!!!
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大きなtête(頭)、
小さなtête(頭)、
可愛いらしく焼き上がりましたね


こちらのクラスでは、大きめのtête(頭)がたくさん
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大きすぎて、
あひるちゃんのように
なってしまった子も(笑



こちらは、7月のTres Tres Bien!!!
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Wow!
美しい、飾り切り
横浜市在住のY様の作品


みなさま、Tres Bien!!!
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食パン型の
ブリオッシュ・ナンテールも
立派に焼き上がりました


捏ね上げのタイミングを手が覚えているうちに、是非、復習してみてくださいね。
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# by atelier_dupleixx | 2009-08-03 22:31 | パンクラス

Entremet "Blanc et Noir" 季節の果物お菓子

みなさま、Bonjour!
お久しぶりの更新でございます♪

2009年7月は、旬のビングチェリーを使ったアントルメをお作り頂きましたわよ
Entremet "Blanc et Noir"
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ショコラのディスク、
白と黒(ショコラ)の
コントラストが
モダンなアントルメ


両手に「華」のアントルメ、
右手に見えますのは、K様のお嬢様がお作りになられたという、ローズのキャンドル
左手に見えますのが、H様より頂きました、ローズのブーケ
素敵なギフトを頂きまして、ありがとうございました♪

ピンクベージュ系のローズでアレンジされたブーケ、お洒落♪
花びら1枚1枚がとても繊細に仕上がってるキャンドル、美しくて火を灯せません。

それでは、生徒様がお作りになられたお菓子をご覧くださいませ。
みなさまTres Bien!!!
美しく仕上がった作品だけをUPしたのではございませんわよ~。
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← 今月のTres Tres Bien!!!

世田谷区よりお越しの
I様の作品でございます
クリームの絞り幅が均一!
美しく仕上がりましたね


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生徒様もご自身の作品を、上からパチリ、横からパチリ、斜めからパチリ
レッスン後に早速携帯電話の待ち受け画面にされた方もいらっしゃいましたね。
今回、ご紹介から漏れたクラスの方々の作品は9月のレッスンでご紹介させて頂きますね♪

久しぶりにお菓子を作った方、始めてレッスンにご参加された方、
今月はリハビリ?ウォーミングアップ?になりましたでしょうか?
夏のおもてなしお料理レッスンにご参加される生徒様、楽しみにいらしてくださいね。
(ご注意:8月は通常レッスンはお休みです)

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# by atelier_dupleixx | 2009-07-23 09:58 | お菓子・基礎クラス

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ ⑪⑫

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズの出来上がり♪
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サクサクのパイ生地に
いちごとブルーベリーを合わせた
春らしい、フレッシュなお菓子です



みなさまTres Bien!!!
3月19日 本日の苺は「あまおう」です♪
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苺を2段に重ねにされました♪素敵ですね


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お1人様の作品の写真がぶれており、
ご紹介できません(涙 ごめんなさいね。
私のがないわ~という生徒様、画像をお送りいただけると嬉しいです。

3月17日 本日の苺は「とちおとめ」です♪
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次回の生徒募集は、2009年春となります
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# by atelier_dupleixx | 2008-03-25 09:35 | お菓子・基礎クラス

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ⑩

C'est Joli! (んまぁ、綺麗!)

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズでございます♪
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みなさまTres Bien!!!
3月16日PM
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T様


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T澤様


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O様


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W様


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T丸様



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# by atelier_dupleixx | 2008-03-16 23:14 | お菓子・基礎クラス

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ⑨

C'est mignon! (可愛いっ!)

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズの完成です♪
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みなさまTres Bien!!!
3月16日AM



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Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ⑧

Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ
出来上がり~でございます♪
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みなさまTres Bien!!!
3月15日PM
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Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ⑦

旬の苺がたっぷりの
Bande aux fraises バンド・オ・フレーズ♪

みなさまTres Bien!!!
3月15日AM
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