Tarte Lintzer リンツァータルト

1月のお菓子基礎クラスは、
Tarte Lintzer リンツァータルトです。
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フランボワーズのコンフィチュールも作ります。
「おいしゅうございます~」
市販のジャムでは、物足りなくなりますよ。


アーモンドパウダーの入った、
コクのある生地は、オーヴンで焼き始めると
シナモンの香りが、お部屋中にふわっと広がります。

みなさまTres Bien!!!
1月13日AM
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今回は、セルクルを使わない成形を
ご習得いただきます♪


1月13日PM
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余った生地は、
キュートなクッキーになりました。



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# by atelier_dupleixx | 2008-01-14 17:16 | お菓子・基礎クラス

Pain au maïs et Soupe à l'oignon  とうもろこしのパンとオニオングラタンスープ

Pain au maïs et Soupe à l'oignon
とうもろこしのパンが、焼きあがりました♪

今月の基礎クラスは、
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発酵時間を利用して、
オニオングラタンスープも作ります!


近づいてみると、熱っ!
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グリュイエールチーズの
とろみ加減が、美味しいですねぇ。。。


みなさま、Tres Bien!!!
1月7日
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1月9日AM
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1月9日PM
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1月11日AM プライベート
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1月11日PM
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1月12日AM
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1月12日PM
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いよいよ、冬本番でございます。
体の温まるメニュー、是非ご自宅でも♪


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# by atelier_dupleixx | 2008-01-14 01:10 | パンクラス

Choux A la creme シュー・ア・ラ・クレーム

1月10日のプライベートレッスンは、
生徒様のリクエスト
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’07年3月に開催したメニュー
Choux A la creme
シュー・ア・ラ・クレームを
お作り頂きました。


珍しく、ブラックをベースカラーにした
テーブルコーディネートです。いかがでしょう?
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結構、力作業のシュー生地作り
おつかれさまでした。
是非、ご自宅でもパティシエールを炊いてみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2008-01-14 01:06 | お菓子・基礎クラス

Croissant クロワッサン

2008年1回目の応用クラスは、
Croissant クロワッサンです♪

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サクッサクッ、


AMクラスもPMクラスも、
みなさまTres Bien!!!
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バターが溶け出さないように
手早く、丁寧に折り込んだ生地を巻き巻き
こちらは、O様の作品


各自の作品から、ベストな焼き上がりのクロワッサンをご紹介♪
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余分な生地で、アーモンド・クロワッサンを焼きあげました♪
ラム酒がほんのり香って、美味なんですよ。


↑ クロワッサンの成形が崩れてしまったり、
加発酵気味になってしまったり、
そんな時には、アーモンドクロワッサンに変身させちゃいましょう。

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# by atelier_dupleixx | 2008-01-07 00:42 | パンクラス

Pain au maïs et Soupe à l'oignon  とうもろこしのパンとオニオングラタンスープ

今月のパン基礎クラスは
Pain au maïs et Soupe à l'oignon です。

とうもろこしの甘みが美味しい食パンです
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発酵中には、オニオングラタンスープを作ります。



みなさまTres Bien!!!
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K様、生地がよく窯伸びしましたね♪

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# by atelier_dupleixx | 2008-01-06 22:00 | パンクラス

生徒様が復習された作品のお写真を送ってくださいました♪

レッスンで作ったお菓子やパンを、
生徒様がご自宅で復習された作品をご紹介!

お写真をご送信くださった、生徒様、ありがとうございます♪
みなさまTres Bien!!!
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蟹のガスパチョ


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クグロフ


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洋梨のタルトとお花


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シナモンロール


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キッシュ


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ケーク・オ・ショコラ



お菓子やパンをきちんと身につけるには、
忘れないうちに、復習されることが大切です。
是非、ご自宅でも挑戦してみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2008-01-06 21:50 | 生徒様がご自宅で復習された作品

Bûch de Noël Caramel ビュッシュ・ド・ノエル キャラメル

Bûch de Noël Caramel ビュッシュ・ド・ノエル キャラメル
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雪の結晶がとても好評だった、このお菓子、
仕上げの作業まで、
とってもお手間がかかるのでございます。


ご参加された皆様、お疲れ様でした

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デコレーションは、生徒様ご自身のアイデアにおまかせ
どこに、飾ろうかしら?考え中の生徒様


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「小人達が、もみの木を切っているところ」等
ストーリーをお考えになられて、お飾りをつける生徒様も


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この様に、カットしてお友達に差し上げても、いいですね


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# by atelier_dupleixx | 2007-12-24 04:46 | お菓子・上級クラス

Hors-d'œuvre de Noël  クリスマスのオードブル

「手軽に出来るおもてなし料理」を学びたいというリクエストが多かったので、
Hors-d'œuvre de Noël  クリスマスのオードブルのイベントを
3日間限定で開催いたしました。

メニューはこちらでございます
  ・Canapé  4種のカナッペ
  ・Rôti de bœuf  ローストビーフ
  ・Gaspacho de crabe  3層に仕上げる、蟹のガスパチョ 


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お料理が仕上がっていく様子


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カナッペは、配色を考えながら、
並べていただきました。


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ロースト和牛も焼きあがりました♪
ローストビーフによく合う、
マダムエミコの自家製オニオンソースも
みなさまに、ご試食いただきました


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みなさまで、乾杯!


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一番上の層:「グリーンピースのクリーム」が
好評でしたね。


本日クリスマスに復習されてみてはいかがでしょうか?

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# by atelier_dupleixx | 2007-12-24 04:27 | お料理&イベントレッスン

Bûch de Noël Fruits ビュッシュ・ド・ノエル フリュイ 

ビュッシュ・ド・ノエル フリュイ 
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今年のビュッシュは、老若男女問わず、どの世代の方からも愛されるお菓子を
皆様にお作り頂いております♪
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切り口は、このような感じです
美味しそうざましょ?
生地にこだわりました



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赤と緑、
クリスマスカラーのいちごとキウイを中心に、
5色の果物を巻き込んで、デコレーション!



みなさまTres Bien!!!
少々難しい、生クリームのデコレーションを終えたら、
クリスマスのお飾りをつけて、可愛いお箱でお持ち帰りです♪
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クリームがだれてしまった方は、
ご自宅で、是非復習を。。。
少し、スピードアップしてみてくださいね。


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# by atelier_dupleixx | 2007-12-24 04:05 | お菓子・基礎クラス

Brioche Lyonaise ブリオッシュ・リヨネ-ズ③

Brioche Lyonaise ブリオッシュ・リヨネ-ズ♪

焼き時間10分を過ぎる頃から、焼色がつき始め、
オーヴンから、香ばしいにおいが。。。
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お昼時、お腹の空いてきた頃に焼きあがりました



みなさまTres Bien!!!
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メッシュ生地、お疲れ様でした!


作業中はこのような感じ
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お~、見事な正方形でございます、Y様


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巻き巻き、巻き巻き、S様


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メッシュ生地、微調整中、O様


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マダムエミコ、マスタードを中に塗り忘れ、外側に塗り塗り(笑
メッシュが目立って、これもまたよし?
失礼いたしました。。。



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-13 21:26 | パンクラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン⑧⑨

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン
焼き上がりでございます~。

12月8日AM
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みなさまTres Bien!!!


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仕上げの作業中です♪


12月8日PM
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みなさまTres Bien!!!


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ご自宅でも、焼いてみてくださいね♪



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-13 21:12 | パンクラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン⑦

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン
焼きあがりました♪

12月7日 粉糖でデコレーション中です!
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みなさまTres Bien!!!
当日よりも、翌日のほうが
ぐんと美味しくなりますよ♪


アンジェラM様のお誕生日のお祝いに、苺のタルトを作りました
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ご一緒された生徒様と、
ささやかながら、キャンドルでお祝いです


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苺のタルト、今回はアールグレイのクリームと合わせて
大人の苺タルトに仕上げました



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-13 21:01 | パンクラス

Bûch de Noël Caramel ビュッシュ・ド・ノエル キャラメル①

12月のお菓子応用クラスは、
Bûch de Noël Caramel ビュッシュ・ド・ノエル キャラメル♪
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雪の結晶を描いた、
 口溶けのよい生地には
  キャラメルムースと、
   アールグレイのクリーム
お洒落なお菓子でございます♪


パン基礎クラスのクグロフもお作りになられた
プライベートレッスンの生徒様の作品です

みなさま Tres Bien!!!
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S様


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K様


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N様


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H様



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-06 22:05 | お菓子・上級クラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン⑥

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン
太陽の光の差し込む、温かいキッチンで
焼きあがりました♪

12月6日 プライベートレッスンの生徒様の作品

ホールのアーモンド&スライスアーモンドが
かりっとした食感で、美味です!
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みなさまTres Bien!!!



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-06 22:02 | お菓子・基礎クラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン④⑤

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン
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焼きあがりました!
オレンジとレモンのコンフィの
爽やかな酸味がアクセントでございます


12月5日AMクラス
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みなさま、tres Bien!!!
これぞ「内助の功」という、
感動的なお話をお聞かせいただきました


12月5日PMクラス
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みなさま、tres Bien!!!
美味しいレストランや、
チャットにはまったお話、、、
楽しいレッスンでした



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-05 21:58 | パンクラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン②③

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン
美味しく焼きあがりました♪
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12月3日AMクラス
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みなさまTres Bien!!!
間もなく、アルザス地方をご旅行されるT様、
是非、食べ比べしてみてくださいね♪



12月4日プライベートレッスン
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Tres Bien!!!
この日、ご結婚記念日を迎えられたM様
おめでとうございます!ペアで2つ、お作りになりました♪
結婚記念日に、クグロフというのも素敵ですね~。



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-03 21:45 | パンクラス

Brioche Lyonaise ブリオッシュ・リヨネ-ズ①②

12月のパン応用クラスは
Brioche Lyonaise ブリオッシュ・リヨネ-ズ♪

バターたっぷりのブリオッシュ生地に
粒マスタード&チョリソーを。
ワインやシャンパーニュ、ビールにも合いますね。
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12月2日プライベートレッスンの生徒様
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みなさま Tres Bien!!!
お花のアレンジと同じように、
個性の溢れる仕上がりですね



12月3日の生徒様の作品
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みなさま Tres Bien!!!
メッシュ生地をかぶせる作業など
初めての応用クラス、少々難しかったですね!
お疲れ様でございました。



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# by atelier_dupleixx | 2007-12-02 21:32 | パンクラス

Kouglof Alsacien クグロフ・アルザシアン①

12月、第1回目のレッスンです

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白い雪の降り積る、
フランス・アルザスの発酵菓子です♪


バターでとろとろの生地、成形が大変でしたが
みなさま Tres Bien!!!でございます~
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# by atelier_dupleixx | 2007-12-01 21:23 | パンクラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト⑪⑫

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト、最終日♪

11月度も、お菓子教室・パン教室共に
お忙しい中、レッスンにご参加くださった生徒様、ありがとうございました。
12月のクリスマスレッスンも楽しみにお越し下さいませ♪

みなさまTres Bien!!!
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艶はナパージュで
彩りはピスターシュで


AMクラス
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大丈夫かしら?と心配されていた生徒様も、
美しく焼きあがりましたね。


PMクラス
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余り生地をクッキーにして焼きました♪



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# by atelier_dupleixx | 2007-11-30 22:14 | お菓子・基礎クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト⑩

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト 
     & 
Focaccia フォカッチャが、焼きあがりました♪

生徒様の、リクエストで久しぶりのフォカッチャです
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みなさまTres Bien!!!
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洋梨のタルト
  &
フォカッチャ

同時に焼きあがりました♪



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# by atelier_dupleixx | 2007-11-29 22:02 | お菓子・基礎クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト⑨

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト、焼き上がりました♪
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新婚さんや、妊婦さん、
幸せオーラいっぱいの生徒様



みなさまTres Bien!!!
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ご主人様、とっても喜ばれたことでしょうね~♪



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# by atelier_dupleixx | 2007-11-28 21:57 | お菓子・基礎クラス

Charlotte aux Poires 洋梨のシャルロット

Charlotte、お上品に完成しました♪


みなさまTres Bien!!!
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洋梨のお酒とピューレのたっぷり入ったババロワが
とっても美味ですね
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お菓子歴の長いT田様
シャルロットは初めてとのことでしたが、
素敵なお帽子ができましたね



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M様、高さがでて、美しく仕上がりましたね



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# by atelier_dupleixx | 2007-11-26 21:49 | お菓子・上級クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト⑧

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト、焼きあがりました♪

11月26日AM
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みなさまTres Bien!!!
ご家族の反応は、いかがでしたでしょうか?

仕上げで使う、ガスバーナー、
スリル満点でしたね!?





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# by atelier_dupleixx | 2007-11-26 21:48 | お菓子・基礎クラス

Pain au Beaujolais ボージョレ・ヌーヴォーのパン

お教室を開講してから1年が経ち、
今月より、パンの応用クラスがスタートいたしました。

記念すべき、第1回目のパンは、
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Pain au Beaujolais
ボージョレ・ヌーヴォーのパンです♪


毎年11月の第3木曜日に解禁される、ボージョレ・ヌーヴォーの中でも
より限定された地域で、醸造される、「ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー」で捏ねる
香りの良い、贅沢なパンです。
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今回のワインは、
Les Caves Taillevent
レ・カーヴ・タイユヴァンで選びました。


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ハード系のパン生地の中には、
スペイン・カタルーニャ産のドライソーセージをたっぷり
美味しゅうございます~♪


みなさまの作品はこちら!
マダムエミコ感動!みなさまTres Bien!!!f0121752_23594394.jpg

美食家のお医者様、T様


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インターナショナルな「働きマン」、Y様


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お教室の音楽を担当して下さっている、S様


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みんなの憧れのお姉様、O様


お教室に初めてご参加されたときは
パン生地を捏ねるのも全く初めてという方もいらっしゃいましたね。

皆様、お忙しい中、レッスンにご参加くださってありがとうございます。
ご自宅でも復習されて、少しずつ上達されて、、、。
今日のみなさまの焼き上がりは、感動の瞬間でございました

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# by atelier_dupleixx | 2007-11-26 00:13 | パンクラス

Roule a la Cannelle シナモンロールの食パン

3連休3日目の午後は、久しぶりのパン基礎クラス
Roule a la Cannelle シナモンロールの食パンが焼きあがりました。


マダムエミコがお花のアレンジのレッスンで毎月お世話になっている、
青山の素敵なお花屋さん「FUGA」の先生方がご参加くださいました。
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みなさまTres Bien!!!
2度目のレッスンですので、前回より、捏ねが上達されて
生地の上がりがとても良かったですね♪



可愛いお孫さんの為に、
シナモンを微調整されたM様の成形時のご様子
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シナモン多め&シナモン少なめの、2食色パンになりました



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# by atelier_dupleixx | 2007-11-25 23:44 | パンクラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト⑥⑦

3連休2日目、11月24日に焼きあがった作品です♪

AMクラス
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みなさまTres Bien!!!


ご試食用
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PMクラス
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みなさまTres Bien!!!



ご友人宅でのお食事会にお持ちになる生徒様や、
ご家族で楽しまれる方など、お作りになる目的は様々です.
手作りのお菓子、喜ばれたことでしょうね~♪

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# by atelier_dupleixx | 2007-11-25 23:31 | お菓子・基礎クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト④⑤

3連休初日、11月23日に焼きあがった作品です♪

AMクラス
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みなさまTres Bien!!!
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初ご参加のK様も、美味しそうに焼きあがりましたね。


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ご試食用♪


PMクラス
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みなさまTres Bien!!!



おりんごのタルトとは、全く配合の異なる生地ですが、
敷きこみは2回目ですので
みなさま、手際も良く美味しそうに焼きあがりましたね。

忘れないうちに、是非ご自宅でもトライしてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2007-11-25 23:21 | お菓子・基礎クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト②③

本日も、Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト、焼きあがりました♪

みなさまTres Bien!!!

AMクラス 
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洋梨のタルトは初めてお作りになるという
生徒様が多かったのですが、
とっても美味しそうに焼きあがりましたね。


タルトに近づいてみましょう
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アーモンドとピスタチオで
風味と香ばしさがUPします



PMクラス 
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タルトの敷き込みが初めてだった生徒様も、
綺麗に焼きあがりました♪
ご家族の反応はいかがでしたか~?



タルト生地の敷き込みは、忘れないうちに是非復習してみられてくださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2007-11-21 23:57 | お菓子・基礎クラス

Tarte Bourdaloue 洋梨のタルト

Tarte Bourdaloue Paris 洋梨のタルト、
上品な甘さで、焼きあがりました♪

サブレ生地の敷き込み作業中は、みなさま真剣でしたね♪
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初ご参加のA様も、見事完成!

みなさま Tres Bien!!!



手順やちょっとしたコツを忘れないうちに、
是非、ご自宅でもトライなさってくださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2007-11-19 23:10 | お菓子・基礎クラス

Charlotte aux Poires 洋梨のシャルロット

プライベートレッスンは、こちらでございます

Charlotte aux Poires 
洋梨のシャルロット
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キュートさとエレガントさを兼ね備えた、
繊細なお菓子




Tres Bien!!!でございます

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ピューレ状にした洋梨と、小さく刻んだ洋梨の入ったババロア、
洋梨のお酒の効いた、ビスキュイと合わせると、とっても美味なんですのよ♪

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アトリエデュプレックス
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# by atelier_dupleixx | 2007-11-19 23:02 | お菓子・上級クラス