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Pain au miel  はちみつのパン

4月のパンのレッスンでは、ほんのりはちみつの香るパン、
Pain au miel をご習得頂きました。

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はちみつだけで
甘みをつけました


やさしい甘みと、ふんわり柔らか~いパンということで、
生徒様のご紹介で小さなお子様のいらっしゃるママさんたちの
単発参加が目立ちましたよ。

発酵中には、美味しい蜂蜜を使った、自家製ジンジャーエールをお作り頂き、
ご試食時に、みなさまで乾杯!
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生姜ブームの続く中
ジンジャーエールは
とっても好評でした


以前に、TVの撮影が入った際にも、ジンジャーエールの作り方を教えてほしいという
依頼がございましたので、お菓子とともにご紹介いたしましたよ。

発酵前の様子
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発酵前のパンは
気持ちの良い
柔らかさ
癒されます



焼き上がり♪ 蜂蜜の香りがふわっと広がります
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はちみつは、なんと1本1万円する高級カステラにも使用されている、
国産の美味しい蜂蜜でございます。
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どこで手に入るのかとの
ご質問が多々ありましたが、
市販はされていないそうです
悪しからず~



では、生徒様の作品を、いくつかご紹介いたしましょう Tres Bien!!!
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こちらは、
初参加のM様

お菓子作りが
大好きとあって
アイシングもお上手でした



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こちらも初参加
M田様の作品

パン作り、ご経験者ということもあり
成形もアイシングも、
Tres Bien!!!



パンに止まっている「bee(蜂)」は、Williams Sonomaで捕獲いたしました♪
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まだまだ、続きます♪
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早速、連休中に作ってみたというご報告が届いております。
みなさま、忘れないうちに手捏ねしてみてくださいね♪

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アトリエデュプレックス
# by atelier_dupleixx | 2010-05-12 19:33 | パンクラス

Saint-Honoré 「サント・ノーレ

4月の上級クラスは、基礎クラスのシュー生地の応用編でございました。

Parisへご旅行された方なら、耳にしたことがあるでしょう、
あの有名なサントノーレ通りで生まれたお菓子です♪

Saint-Honoré 「サント・ノーレ」Saint-Honoré 「サント・ノーレ_f0121752_18201315.jpg

キャラメルがけした
プティシュー
  
 &
 
ほどよく
酸味のきいた
クレーム・サントノーレ





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ニーマン・マーカスの
白い蝶々のような
美しいデコレーション、
王冠のような、お菓子です。



清美オレンジなど、果物で彩りを添えました
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青いお皿は、
Parisのヴァンヴで
出会って捕獲した
うさぎのお皿でございます

割れないよう、
機内に手荷物で持ち込んだ
思い出のお皿達でございます



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こちらは、
キャラメル・アメール

ほんのり苦みがあり
マダムエミコ好みでございます


サントノーレは、シュー・ア・ラ・クレームよりもあっさりとしている上に
カリッとしたキャラメルの食感が加わって、ついつい「もう1切れ」と、
2つ目に手が伸びてしまうお菓子。

ではでは、生徒様の作品をいくつかご紹介いたしましょう!
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キャラメルの
2度づけで
よりカリッとした
食感になりましたね



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キャラメルアメールを
好まれる生徒様、
パティシエールを
キャラメル風味にされても
◎ですね



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近付いてみましょう
口金「サントノーレ」の絞りは
「難しいっ」というお声が。。。

慣れるまで、諦めないで
何度も練習してみてくださいね



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カットすると
2層のクリームが
見えますね

こちらは、生徒様に
お菓子をカットして頂きました


お菓子が上手にカットできないとご相談を受けましたので、余った時間に練習です

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絞りに悪戦苦闘した
O様も、無事にお持ち帰りの
箱に入りましたね
お疲れさまでした



5月のレッスンも、楽しみにいらしてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2010-05-12 18:49 | お菓子・上級クラス

生徒様の復習作品

新緑の美しい季節となりました。

恒例となっております、T様の復習作品のお写真が届きましたので、
ご紹介いたします♪

4月の基礎クラス&上級クラスのお菓子でございます。
こだわりの卵を使っておられるとのことで、
私も今度オーダーしてみようと思っております。

まずは、Choux à la crème Craquant「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」
生徒様の復習作品_f0121752_1872953.jpg

Tres Bien!!!



クロッカン部分の、厚さ調整が難しかったそうです。
みなさまも、復習の際にはレッスン時の厚さをよくよく思い出して下さいね。

続きまして、Saint-Honoré 「サント・ノーレ」
生徒様の復習作品_f0121752_18115019.jpg

Tres Bien!!!


プティ・シューが小ぶりで、可愛らしく仕上がっていますね。
21cmでお作りになられたそうです。

5月のレッスンも楽しみにいらしてくださいね♪

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# by atelier_dupleixx | 2010-05-12 18:15 | 生徒様がご自宅で復習された作品

Choux à la crème Craquant 「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」

4月の基礎クラスの作品のご紹介です♪
Choux à la crème Craquant「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」

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シューのTopには
カリッとした食感の
クラッカン生地

シューの中には
ヴァニラたっぷりの
クレーム・レジェール


日本では、ショートケーキやプリンと並んで人気の高いシュークリーム
生地やクリームに、ちょっとした手間をかけるだけで、ぐんとお味がよくなります。

Voila! 焼きあがりでございます。
Choux à la crème Craquant 「シュー・ア・ラ・クレーム・クロッカン」_f0121752_11441274.jpg

ある生徒様は、
「怪獣の卵みたい!」と
おっしゃられました。

こうして、お写真で見ると
まさにそのような感じですね



お1人、10個のシューが完成♪
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自信作をお選びいただき
パチリ



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とろ~り溢れるクリームが
食欲をそそりますね



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某日、AMクラス



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某日、PMクラス
シューだ大好きだという
M様は、3個のシューをパクリ
翌日はジムに行かれたそうです



みなさま、お疲れ様でございました。
シュー生地を作った日の夜は、バスタイムに腕をマッサージしてあげてくださいね♪

そうそう、シュー生地をマスターされた皆様、アレンジもお楽しみくださいね

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こちらはリング状に
仕上げました

クラッカン生地を省き
アーモンドスライスをかけて
焼き上げております♪




忘れないうちに、ご自宅でも焼いてみてくださいね。

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# by atelier_dupleixx | 2010-04-15 12:09 | お菓子・基礎クラス

Pain l'ail ガーリックのパン

3月のパンのレッスンは、
生徒様のリクエストにより企画しましたメニュー

Pain l'ail ガーリックのパンと、明太子パンでございます。

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シャルドネ

  & 

イタリアのお野菜料理
バーニャ・カウダ

をご用意しまして、
焼きたてパンとともに
ご試食頂きました♪



パン屋さんで販売されているものよりも、ガーリックと明太子がたっぷり

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具だくさんの贅沢パンで
ワインが進みましたね~



みなさま、Tres Bien!!!
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生徒様の作品に、近づいてみましょう!
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良い香りが
漂ってきそうです



こちらの生徒様方もTres Bien!!!
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スリムな感じも
いいですね



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明太子が大好きで、
つい欲張りすぎたという生徒様



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あら、こちらの生徒様も

あふれ出しているのも
美味しそうですよ




関西出身の私としましては、

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神戸三宮の「イスズベーカリー」の
ガーリックフランス



また、残念ながら閉店してしまいましたが、
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神戸岡本の「(店名を忘れました)」の
明太子ライスグラタンを
思い出しますねぇ。




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# by atelier_dupleixx | 2010-04-15 11:28 | パンクラス