マダムエミコの「Tres bien♪」

Mousse au Chocolat ｌ’Oranges ムース・オ・ショコラ・オランジュ

２月のお菓子基礎クラスは、ヴァレンタインデーにちなんで
濃厚なショコラのムースをお作り頂きましたよ。



Mousse au Chocolat ｌ'Oranges
ムース・オ・ショコラ・オランジュ




基礎クラスの中では、少々難しい作品となりましたが、
みなさま、愛情のこもったアントルメを仕上げて頂きましたね♪
ご主人様、ダーリン、お父様、お子様、差し上げるお相手は様々でしたが
お喜びいただけましたでしょうか？

オレンジのスライスの素晴らしかったレッスンや




みなさまで、１ホールを間食されたレッスン、




学生時代のヴァレンタインデーのお話で盛り上がったレッスンや
オレンジのスライスが極厚になったレッスン、、、

２月も楽しいレッスンでございました～。
忘れないうちに、ご自宅でも復習をしてみてくださいね！

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Mousse au Chocolat ｌ’Oranges ムース・オ・ショコラ・オランジュ

２月のお菓子基礎クラスを、ご紹介いたします♪



Mousse au Chocolat ｌ’Oranges　
ムース・オ・ショコラ・オランジュ





仕上げ作業中の生徒様
とても丁寧♪





こちらは
１番の金台紙の
生徒様ですね



おリボンを結んで、出来上がりっ！


こちらは、
緑色のシールの
金台紙の
生徒様ですね






お箱に入れて、
大切にお持ち帰り～



お疲れ様でございました

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Pain Tigré ほうれん草の虎パン

2010年1月のパンのレッスンは
干支である寅年にちなんだ、ほうれん草の生地でアニマル柄を表現いたしました。

Pain　Tigré　ほうれん草の虎パン


ご試食タイムには、2通りの楽しみ方をご案内しましたよ

①絶品オリーヴオイル＆お塩で、パクパク
②パリジェンヌも大好き、
　クロックムッシューをモグモグ

ワインをお忘れずに。。。



パイ生地の様に、生地を何度も折り込んでアニマル柄を作ります！


焼き上がるまで、
中の様子は
お楽しみ！



パン生地と共に、ベーコンもこんがりと香ばしくなりました


側面の色の濃い部分は
カリカリベーコン

この塩気が、なかなか◎
よろしくってよ～、
食を進めてくれるのです



ご試食は、まずニースのオリーブオイル＆カマルグのお塩で


トラっぽくなって
おりますでしょうか？

好評だった木製プレートは、
左右にオリーブの絵柄の
小皿がついています♪


カリフォルニアはNapaにございます、モンダヴィのワイナリーで購入しましたよ。　
Robert Mondavi　Winery

パンに添えました、オリーブオイルはマダムエミコのお気に入り


ニースのオリーブオイル専門店

Nicolas Alziariのオイル
愛用歴かれこれ5年

我が家にお食事にいらしたゲストには
必ずお薦めしております♪


嬉しいことに、日本でも購入できるようになりましたよ。
ミッドタウンのDean & Delucaで、発見いたしました。
つい先日も、広尾のナショナルに並んでいるのを発見！
恐るべし美食の街、Tokyo！何でも手に入ってしまいます。

そして、ほうれん草のパンを薄くスライスしたら、生徒様にお手伝い頂きまして、
グリュイエールチーズ、ベシャメルソース、ジャンボンを挟んで再度オーブンへ


Croque-monsieur
クロックムッシューの
出来上がり♪

あっという間に、
ランチのできあがり



是非、サンデーブランチ等に、ご活用くださいませ。

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Pithiviers , Band aux pommes

1月のお菓子上級クラスは、折り込みパイ生地を使って、2品！
ご参加された生徒様、ありがとうございました♪

Pithiviers , Band aux pommes
ピティビエと、バンド・オ・ポム





年に１度の折り込みパイ生地のレッスンでございます♪




みなさまには、少々大変な作業ではありますが、各自生地を折り込んで頂きました


こちらは、
余り生地を活用して
おリンゴのお菓子♪

Band aux pommes
バンド・オ・ポム



この間に、オーヴンの中のPithiviers　ピティビエは、層が出来上がって、ぐんぐん成長しております


お教室には
発酵バターの香りが
広がります



ガレット・デ・ロワの季節ですので、ピティビエの中には
各自お好みのFeveフェーブを忍ばせて♪　





さて、ご試食時にはどなたにFeveが入ってるのでしょうか？
金曜O様、土曜T様、
おめでとうございました～♪パチパチ

りんご酸味とヴァニラの香り、ついつい食べ過ぎてしますのでご注意あれ～！


長～くて
お箱に入りきらなかった方も

Gâteau Tigré , Riz au lait exotiques

みなさま、Bonne année！
2010年度も、マダムエミコのお教室では、
美味しいお菓子やパンが、続々と焼き上がっておりますよ♪

お菓子基礎クラスは新年ですので2品♪　


Gâteau Tigré
寅年にちなんだ寅柄の焼き菓子

Riz au lait exotiques　
フランスの家庭で愛されている
お米のお菓子「リ・オ・レ」



寅柄の部分には、ヴァローナのココアが香り




プレーンの部分には、レモンとオレンジの風味がふわっ～と広がる幸せな焼き菓子です





焼き上がり！　中は寅ちゃん柄になっているでしょうか？



カットするまで、中の様子はわかりません




←　トラちゃん模様！



Riz au lait exotiques　に取り組む若マダム　H様、Ａ様




ショットグラスで仕上げると、家庭的なデザートがスタイリッシュに大変身♪


お持ち帰り頂いた
ショットグラスを利用して
是非、復習してみてくださいね



バターに空気を含ませる作業は、少々ハードでしたね。お疲れさまでございました。
ご試食時には、Fauchonのセイロンと共に、た～っぷり糖分補給をしていただきました♪




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